PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN PEKTIN TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa)
| Main Author: | NURHASANAH, FITRIA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/30615/1/jiptummpp-gdl-s1-2011-fitrianurh-21887-BAB%2BI.pdf http://eprints.umm.ac.id/30615/2/jiptummpp-gdl-s1-2011-fitrianurh-21887-Pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/30615/ |
Daftar Isi:
- Selai atau selei adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Bunga rosella (Hibiscus sabdariffa) adalah bahan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi asam sitrat dan pectin terhadap mutu selai rosella. Jenis penelitian adalah True Experimental Research, desain penelitian adalah Posstest Control Group Design populasi adalah bunga rosella dan sampelnya adalah kelopak bunga rosella kering. Teknik pengambilan sampel adalah Simple Random Sampling. Variabel penelitian, yaitu variabel bebas: penambahan asam sitrat dan pektin, varibel tergantung: kadar vitamin C, kadar air, kadar gula reduksi, organoleptik, variabel kontrol: lama pemasakan, gula, air dan kelopak bunga rosella. Analisis data dengan ANAVA dan Uji Duncanâ€TMs Bedasarkan hasil penelitian dan hasil analisis varians satu arah diperoleh F hitung > F tabel pada taraf signifikansi 1% menunjukkan ada pengaruh penambahan konsentrasi asam sitrat dan pektin terhadap mutu selai rosella. Dari hasil uji Duncanâ€TMs 1% diperoleh Pada perlakuan A3P3( penambahan konsentrasi asam sitrat 0,45% dan konsentrasi pektin 1,25%) menghasilkan produk selai yang mmpunyai mutu terbaik ditinjau dari kadar vitamin C Faktor A(asam sitrat) = 7,252 dan Faktor P(pektin) = 7,862 ; kadar gula reduksi 63,828 ; kadar air = 40,466 ; organoleptik tekstur Faktor A = 3,56333 dan Faktor P = 3,493333. Dari dari hasil penelitian ini, maka penulis menyampaikan saran bahwa: Untuk mengetahui kualitas selai rosella dengan penambahan asam sitrat dan pektin, disarankan diadakan penelitian lanjutan dengan menggunakan bunga rosella segar untuk mendapatkan warna selai yang lebih baik. Untuk mengetahui kualitas selai rosella dengan penambahan asam sitrat dan pektin, disarankan perlu diadakan penelitian lanjutan yang berkaitan dengan parameter yang lainnya atau zat lain yang terkandung dalam selai rosella.