PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO (Canavalia ensiformis L.) DENGAN PUREE LABU KUNING (Cucurbita moshata) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KORO
| Main Authors: | Komalasari, Alumni, Sumartini, DS, Tantan Widiantara, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/26902/1/I%20%20PENDAHULUAN.docx http://repository.unpas.ac.id/26902/2/II%20%20TINJAUAN%20PUSTAKA.docx http://repository.unpas.ac.id/26902/3/III%20%20BAHAN.docx http://repository.unpas.ac.id/26902/4/IV%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.docx http://repository.unpas.ac.id/26902/5/V%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.docx http://repository.unpas.ac.id/26902/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian yang dilakukan yaitu, untuk menentukan apakah perbandingan tepung kacang koro dengan puree labu kuning berpengaruh terhadap karakteristik cookies koro. Metode penelitian yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan yang meliputi analisis kadar protein dan kadar HCN dari kacang koro, Pembuatan tepung kacang koro pedang yang kemudian dilakukan analisis kadar HCN, kadar protein, kadar gula reduksi dan kadar air, pembuatan puree labu kuning yang kemudian dilakukan analisis kadar protein, air, gula reduksi dan karoten total. Penelitian utama merupakan kelanjutan dari penelitian pendahuluan yaitu pembuatan cookies labu kuning, kemudian dilakukan analisis kadar protein, kadar air, dan kadar karbohidtrat. Pada sampel terpilih dilakukan uji kadar karoten, kadar lemak dan kadar HCN. Hasil analisis pada cookies kacang koro pedang untuk sampel terpilih yaitu a5 (perbandingan tepung kacang koro pedang dan puree labu kuning 1:5) memiliki kadar air sebesar 3,11%, kadar protein sebesar 8,53%, kadar gula reduksi sebesar 6,12%, kadar lemak sebesar 35,68%, kadar HCN 10,10 mg/Kg dan kadar karoten total sebesar 70,26 mg/Kg.