Tampilan Petugas: PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)

PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)

Main Authors:	MUGNI SRINOVIA, 103020011, Neneng Suliasih, DS, Yusman Taufik, ds
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2016
Subjects:	S1-Skripsi
Online Access:	http://repository.unpas.ac.id/2065/1/cover%20rtf.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/2/BAB%20I.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/13/BAB%20II.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/14/BAB%20IV.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/15/BAB%20V.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/16/BAB%20III.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/ http://teknik.unpas.ac.id

ctrlnum	2065
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/2065/</relation><title>PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)</title><creator>MUGNI SRINOVIA, 103020011</creator><creator>Neneng Suliasih, DS</creator><creator>Yusman Taufik, ds</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega karakteristik kue kering kastangel ubi jalar orange yang terbaik. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk menentukan formula kue kering kastangel yang digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama bertujuan menentukan lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola factorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah lama penyangraian tepung ubi jalar (4 menit, 6 menit, dan 8 menit) dan faktor kedua perbandingan margarin dengan mentega (1:1, 1:1.5, 1:2). Respon penelitian adalah organoleptik meliputi warna, rasa, kerenyahan, dan aroma. Analisis kimia kadar lemak dan kadar air, serta kadar karoten total pada sampel terpilih. Hasil penelitian pendahuluan menunjukan formula 3 yang terpilih. Hasil penelitian utama lama waktu penyangraian berpengaruh terhadap rasa dan kadar air. Perbandingan margarin dengan mentega berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kadar lemak. Interaksi lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma, kadar lemak, dan kadar air. Berdasarkan sifat organoleptik warna dan rasa, serta kadar lemak dan air, maka didapat sampel yang terpilih yaitu kue kering kastangel ubi jalar orange perlakuan p3m3 (lama penyangraian 8 menit dan perbandingan margarin dengan mentega 1:2), dengan kadar lemak 39,93%, kadar air 4,48%. kadar karoten total 2,62193 ppm atau 2,62193 µg. Kata kunci : ubi jalar, penyangraian, margarin, mentega, kaasstangel</description><date>2016-04-04</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/1/cover%20rtf.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/2/BAB%20I.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/13/BAB%20II.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/14/BAB%20IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/15/BAB%20V.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/2065/16/BAB%20III.pdf</identifier><identifier> MUGNI SRINOVIA, 103020011 and Neneng Suliasih, DS and Yusman Taufik, ds (2016) PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>2065</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	MUGNI SRINOVIA, 103020011 Neneng Suliasih, DS Yusman Taufik, ds
title	PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)
publishDate	2016
topic	S1-Skripsi
url	http://repository.unpas.ac.id/2065/1/cover%20rtf.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/2/BAB%20I.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/13/BAB%20II.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/14/BAB%20IV.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/15/BAB%20V.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/16/BAB%20III.pdf http://repository.unpas.ac.id/2065/ http://teknik.unpas.ac.id
contents	Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega karakteristik kue kering kastangel ubi jalar orange yang terbaik. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk menentukan formula kue kering kastangel yang digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama bertujuan menentukan lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola factorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah lama penyangraian tepung ubi jalar (4 menit, 6 menit, dan 8 menit) dan faktor kedua perbandingan margarin dengan mentega (1:1, 1:1.5, 1:2). Respon penelitian adalah organoleptik meliputi warna, rasa, kerenyahan, dan aroma. Analisis kimia kadar lemak dan kadar air, serta kadar karoten total pada sampel terpilih. Hasil penelitian pendahuluan menunjukan formula 3 yang terpilih. Hasil penelitian utama lama waktu penyangraian berpengaruh terhadap rasa dan kadar air. Perbandingan margarin dengan mentega berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kadar lemak. Interaksi lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma, kadar lemak, dan kadar air. Berdasarkan sifat organoleptik warna dan rasa, serta kadar lemak dan air, maka didapat sampel yang terpilih yaitu kue kering kastangel ubi jalar orange perlakuan p3m3 (lama penyangraian 8 menit dan perbandingan margarin dengan mentega 1:2), dengan kadar lemak 39,93%, kadar air 4,48%. kadar karoten total 2,62193 ppm atau 2,62193 μg. Kata kunci : ubi jalar, penyangraian, margarin, mentega, kaasstangel
id	IOS3183.2065
institution	Universitas Pasundan
institution_id	127
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Pasundan
library_id	310
collection	Digital Library Universitas Pasundan Bandung
repository_id	3183
subject_area	Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan
city	BANDUNG
province	JAWA BARAT
repoId	IOS3183
first_indexed	2016-09-24T05:05:36Z
last_indexed	2017-07-10T03:16:26Z
recordtype	dc
_version_	1766044868849696768
score	17.538404

PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)

Lihat Juga