KAJIAN KONSENTRASI FIRMING AGENT DAN METODE PEMBUATAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES TARO (Colocasia esculenta)
| ctrlnum |
15719 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/15719/</relation><title>KAJIAN KONSENTRASI FIRMING AGENT DAN METODE
PEMBUATAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES TARO 
(Colocasia esculenta)</title><creator>WARDATUN NAJIFAH, 123020443</creator><creator>Ina Siti Nurminabari, Ds</creator><creator>Hervelly, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi firming agent NaHCO
3
dan
metode pembuatan yang tepat terhadap karakteristik French fries taro.
Rancangan digunakan pada penelitian ini untuk menganalisis data hasil percobaan adalah
metode regresi linier sederhana dengan variabel tidak bebas (x) yaitu konsentrasi firming agent
NaHCO
3 
terdiri dari 0.5%, 1%, dan 1.5% dan metode pemasakan yaitu penggorengan pada suhu
170
0
C dan pengeringan pada suhu 70
0
C. Variabel bebas (y) terdiri atas kadar air, dan kadar gula
total.
Hasil penelitian pendahuluan dengan respon organoleptik menggunakan uji menskor
diperoleh jenis firming agent terpilih adalah NaHCO
3
1% dengan atribut warna putih keabuan,
tekstur mouthfeel, dan rasa taro.
Hasil penelitian utama french fries taro yang telah dilakukan pada metode penggorengan
pada suhu 170
0
C, metode pengeringan pada suhu 70
0
C dan perendaman firming agent dengan
konsentrasi 0.5%, 1%, dan 1.5% memperlihatkan adanya korelasi metode pembuatan dan
konsentrasi firming agent NaHCO
3
terhadap penurunan kadar air dan kadar gula total yang
ditunjukkan oleh nilai koefisien korelasi (r) dari regresi linier pada kombinasi setiap perlakuan.
Nilai koefisien korelasi (r) kombinasi metode pembuatan yang bervariasi dengan konsentrasi 
firming agent NaHCO
3
terhadap kadar air untuk semua perlakuan diperoleh nilai r = 1; dan nilai
koefisien korelasi (r) kombinasi konsentrasi firming agent NaHCO
3
yang bervariasi dengan
metode pembuatan terhadap kadar air adalah -0.2116. Sedangkan pengaruh interaksi konsentrasi
firming agent NaHCO
3
dan metode pembuatan terhadap kadar air french fries taro memberikan
nilai p-value 1 dengan nilai signifikan f-nya adalah 0.2008, yang menunjukkan interaksi tidak
signifikan dengan nilai adjusted R Square adalah 0.65 = 65% artinya kecocokan model dikatakan
kurang baik. Nilai koefisien korelasi (r) kombinasi metode pembuatan yang bervariasi dengan
konsentrasi firming agent NaHCO
3
terhadap gula total adalah 1; dan nilai koefisien korelasi (r) 
kombinasi konsentrasi firming agent NaHCO
3
yang bervariasi dengan metode pembuatan terhadap
kadar gula total adalah 0.9965. Sedangkan pengaruh interaksi konsentrasi firming agent NaHCO
3

dan metode pembuatan terhadap kadar gula total french fries taro memberikan nilai p-value
0.6621 dengan niai signifikan f-nya adalah 0.1959 yang menunjukkan interaksi tidak signifikan
dengan nilai adjusted R Square adalah 0.66 = 66% artinya kecocokan model dikatakan kurang
baik. 
Hasil uji menskor french fries taro sampel terbaik adalah sampel a2b1 yaitu perendaman
firming agent NaHCO
3
1% dengan metode penggorengan pada suhu 170
0
C yang memiliki kadar
air sebesar 18.50%, dan kadar gula total sebesar 30.69% dan nilai kekerasannya yang diperoleh
dengan pengukuran denga menggunakan alat tekstur analyzer sebesar 4979.99 g force.

Kata kunci: French fries taro, Konsentrasi firming agent NaHCO
3
dan Metode Pembuatan</description><date>2016</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/15719/1/ARTIKEL%20KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/15719/2/KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRIES%20TALAS.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/15719/3/PPT%20TA%20KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRIE.pdf</identifier><identifier> WARDATUN NAJIFAH, 123020443 and Ina Siti Nurminabari, Ds and Hervelly, DS (2016) KAJIAN KONSENTRASI FIRMING AGENT DAN METODE PEMBUATAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES TARO (Colocasia esculenta). Skripsi(S1) thesis, Fakultas TEknik Unpas. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>15719</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
WARDATUN NAJIFAH, 123020443 Ina Siti Nurminabari, Ds Hervelly, DS |
| title |
KAJIAN KONSENTRASI FIRMING AGENT DAN METODE
PEMBUATAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES TARO
(Colocasia esculenta) |
| publishDate |
2016 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/15719/1/ARTIKEL%20KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRI.pdf http://repository.unpas.ac.id/15719/2/KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRIES%20TALAS.pdf http://repository.unpas.ac.id/15719/3/PPT%20TA%20KAJIAN%20KONSENTRASI%20FIRMING%20AGENT%20DAN%20%20PROSES%20PEMASAKAN%20%20TERHADAP%20KARAKTERISTIK%20FRENCH%20FRIE.pdf http://repository.unpas.ac.id/15719/ http://teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi firming agent NaHCO
3
dan
metode pembuatan yang tepat terhadap karakteristik French fries taro.
Rancangan digunakan pada penelitian ini untuk menganalisis data hasil percobaan adalah
metode regresi linier sederhana dengan variabel tidak bebas (x) yaitu konsentrasi firming agent
NaHCO
3
terdiri dari 0.5%, 1%, dan 1.5% dan metode pemasakan yaitu penggorengan pada suhu
170
0
C dan pengeringan pada suhu 70
0
C. Variabel bebas (y) terdiri atas kadar air, dan kadar gula
total.
Hasil penelitian pendahuluan dengan respon organoleptik menggunakan uji menskor
diperoleh jenis firming agent terpilih adalah NaHCO
3
1% dengan atribut warna putih keabuan,
tekstur mouthfeel, dan rasa taro.
Hasil penelitian utama french fries taro yang telah dilakukan pada metode penggorengan
pada suhu 170
0
C, metode pengeringan pada suhu 70
0
C dan perendaman firming agent dengan
konsentrasi 0.5%, 1%, dan 1.5% memperlihatkan adanya korelasi metode pembuatan dan
konsentrasi firming agent NaHCO
3
terhadap penurunan kadar air dan kadar gula total yang
ditunjukkan oleh nilai koefisien korelasi (r) dari regresi linier pada kombinasi setiap perlakuan.
Nilai koefisien korelasi (r) kombinasi metode pembuatan yang bervariasi dengan konsentrasi
firming agent NaHCO
3
terhadap kadar air untuk semua perlakuan diperoleh nilai r = 1; dan nilai
koefisien korelasi (r) kombinasi konsentrasi firming agent NaHCO
3
yang bervariasi dengan
metode pembuatan terhadap kadar air adalah -0.2116. Sedangkan pengaruh interaksi konsentrasi
firming agent NaHCO
3
dan metode pembuatan terhadap kadar air french fries taro memberikan
nilai p-value 1 dengan nilai signifikan f-nya adalah 0.2008, yang menunjukkan interaksi tidak
signifikan dengan nilai adjusted R Square adalah 0.65 = 65% artinya kecocokan model dikatakan
kurang baik. Nilai koefisien korelasi (r) kombinasi metode pembuatan yang bervariasi dengan
konsentrasi firming agent NaHCO
3
terhadap gula total adalah 1; dan nilai koefisien korelasi (r)
kombinasi konsentrasi firming agent NaHCO
3
yang bervariasi dengan metode pembuatan terhadap
kadar gula total adalah 0.9965. Sedangkan pengaruh interaksi konsentrasi firming agent NaHCO
3
dan metode pembuatan terhadap kadar gula total french fries taro memberikan nilai p-value
0.6621 dengan niai signifikan f-nya adalah 0.1959 yang menunjukkan interaksi tidak signifikan
dengan nilai adjusted R Square adalah 0.66 = 66% artinya kecocokan model dikatakan kurang
baik.
Hasil uji menskor french fries taro sampel terbaik adalah sampel a2b1 yaitu perendaman
firming agent NaHCO
3
1% dengan metode penggorengan pada suhu 170
0
C yang memiliki kadar
air sebesar 18.50%, dan kadar gula total sebesar 30.69% dan nilai kekerasannya yang diperoleh
dengan pengukuran denga menggunakan alat tekstur analyzer sebesar 4979.99 g force.
Kata kunci: French fries taro, Konsentrasi firming agent NaHCO
3
dan Metode Pembuatan |
| id |
IOS3183.15719 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2017-02-17T14:30:49Z |
| last_indexed |
2017-07-10T03:18:41Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1766044908809879552 |
| score |
17.538404 |