PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor L. Moench) DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES
| Main Authors: | MELISA CITRA PEMULA, 113020015, Wisnu Cahyadi, DS, Ina Siti Nurminabari, Ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/12820/1/COVER%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/2/Abstrak%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/3/melisa%20BAB%201%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/ http://teknik.unpas.ac.id |
| ctrlnum |
12820 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/12820/</relation><title>PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor L. Moench) DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES</title><creator>MELISA CITRA PEMULA, 113020015</creator><creator>Wisnu Cahyadi, DS</creator><creator>Ina Siti Nurminabari, Ds</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Cookies yang kaya akan nutrisi perlu dilakukannya tambahan gizi dengan bahan pangan
lainnya dengan memanfaatkan panganan lokal seperti sorgum dan sukun sebagai pengganti tepung
terigu. 
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi antara perbandingan tepung sorgum
dengan tepung sukun dan suhu pemanggangan terhadap karakteristik cookies. Metode penelitian
yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan
dilakukan yaitu menentukan lama pemanggangan terbaik pada pembuatan cookies menggunakan
respon organoleptik dengan atribut, warna, aroma, dan rasa. Penelitian utama dilakukan yaitu
pembuatan tepung sorgum dan tepung sukun, menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dan 
menggunakan rancangan perlakuan yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor A (perbandingan tepung
sorgum dengan tepung sukun) dan Faktor B (suhu pemanggangan). Respon penelitian ini yaitu
respon organoleptik yang meliputi warna, aroma, dan rasa, respon fisik yaitu uji kekerasan, serta
respon kimia yaitu kadar air, kadar pati, dan kadar protein. 
Hasil dari penelitian yaitu didapat perbandingan tepung sorgum dengan tepung sukun terbaik
yaitu dengan perbandingan 3:1 dengan suhu 160
o
C. Pada penelitian ini perbandingan tepung
sorgum dengan tepung sukun untuk analisis kimia menunjukan bahwa nilai kadar air berkisar
4,27% - 6,99%, kadar pati 23,36% - 25,78%, kadar protein 20,17%, kadar abu 0,93%, kadar serat
kasar 0,95%, dan kadar lemak 4,60% serta untuk analisis fisik menunjukan bahwa nilai uji
kekerasan diperoleh nilai 0,92 mm/10detik/100g. Kesimpulan yang di dapat dari penelitian cookies
perbandingan tepung sorgum dengan tepung sukun berpengaruh terhadap karakteristik warna,
aroma, rasa, dan kadar air, sedangkan suhu pemanggangan memberikan pengaruh terhadap aroma
dan kadar air. 

Kata Kunci : Cookies, sorgum, sukun, suhu pemanggangan, lama pemanggangan.</description><date>2016-09</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12820/1/COVER%20%28Melisa%29.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12820/2/Abstrak%20%28Melisa%29.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/12820/3/melisa%20BAB%201%20%28Melisa%29.pdf</identifier><identifier> MELISA CITRA PEMULA, 113020015 and Wisnu Cahyadi, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2016) PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor L. Moench) DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>12820</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
MELISA CITRA PEMULA, 113020015 Wisnu Cahyadi, DS Ina Siti Nurminabari, Ds |
| title |
PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor L. Moench) DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES |
| publishDate |
2016 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/12820/1/COVER%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/2/Abstrak%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/3/melisa%20BAB%201%20%28Melisa%29.pdf http://repository.unpas.ac.id/12820/ http://teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Cookies yang kaya akan nutrisi perlu dilakukannya tambahan gizi dengan bahan pangan
lainnya dengan memanfaatkan panganan lokal seperti sorgum dan sukun sebagai pengganti tepung
terigu.
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi antara perbandingan tepung sorgum
dengan tepung sukun dan suhu pemanggangan terhadap karakteristik cookies. Metode penelitian
yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan
dilakukan yaitu menentukan lama pemanggangan terbaik pada pembuatan cookies menggunakan
respon organoleptik dengan atribut, warna, aroma, dan rasa. Penelitian utama dilakukan yaitu
pembuatan tepung sorgum dan tepung sukun, menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dan
menggunakan rancangan perlakuan yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor A (perbandingan tepung
sorgum dengan tepung sukun) dan Faktor B (suhu pemanggangan). Respon penelitian ini yaitu
respon organoleptik yang meliputi warna, aroma, dan rasa, respon fisik yaitu uji kekerasan, serta
respon kimia yaitu kadar air, kadar pati, dan kadar protein.
Hasil dari penelitian yaitu didapat perbandingan tepung sorgum dengan tepung sukun terbaik
yaitu dengan perbandingan 3:1 dengan suhu 160
o
C. Pada penelitian ini perbandingan tepung
sorgum dengan tepung sukun untuk analisis kimia menunjukan bahwa nilai kadar air berkisar
4,27% - 6,99%, kadar pati 23,36% - 25,78%, kadar protein 20,17%, kadar abu 0,93%, kadar serat
kasar 0,95%, dan kadar lemak 4,60% serta untuk analisis fisik menunjukan bahwa nilai uji
kekerasan diperoleh nilai 0,92 mm/10detik/100g. Kesimpulan yang di dapat dari penelitian cookies
perbandingan tepung sorgum dengan tepung sukun berpengaruh terhadap karakteristik warna,
aroma, rasa, dan kadar air, sedangkan suhu pemanggangan memberikan pengaruh terhadap aroma
dan kadar air.
Kata Kunci : Cookies, sorgum, sukun, suhu pemanggangan, lama pemanggangan. |
| id |
IOS3183.12820 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2016-11-01T01:50:21Z |
| last_indexed |
2017-07-10T03:17:47Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1766044897080508416 |
| score |
17.538404 |