Cover Image

Pengaruh Lama Pemanggangan Dan Ukuran Tebal Tempe Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai

Main Author: Sitoresmi, Mega Ayu Kadesti
Format: Karya Ilmiah NonPeerReviewed application/pdf
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
RV Botanic
Thomsonian
and eclectic medicine
Online Access: http://eprints.ums.ac.id/22108/1/03_HALAMAN_DEPAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/2/04_BAB_I.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/3/05_BAB_II.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/5/06_BAB_III.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/7/07_BAB_IV.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/14/08_BAB_V.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/17/09_DAFTAR_PUSTAKA.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/19/10_LAMPIRAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/23/02_JURNAL_PUBLIKASI.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/
ctrlnum 22108
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.ums.ac.id/22108/</relation><title>Pengaruh Lama Pemanggangan Dan Ukuran Tebal Tempe Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai</title><creator>Sitoresmi, Mega Ayu Kadesti</creator><subject>RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine</subject><description>Pendahuluan: Pemanggangan merupakan proses pematangan bahan menjadi bahan yang diinginkan, dan menimbulkan aroma yang khas. Tempe mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat dan mineral.&#xD; Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama pemanggangan dan ukuran tebal tempe terhadap komposisi proksimat pada tempe kedelai.&#xD; Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 perlakuan waktu (30 menit dan 35 menit) dan 3 perlakuan tebal (0,5 cm, 1 cm dan 1,5 cm). Data dianalisis menggunakan uji anova satu arah dan anova dua arah (GLM-Univariate) dilanjutkan uji Duncan Multliple Range Test (DMRT), pada taraf signifikansi 0,05.&#xD; Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh waktu, tebal dan interaksi terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak tempe panggang. Tidak ada pengaruh waktu, tebal dan interaksi terhadap kadar protein kasar, kadar lemak tempe panggang. Kadar air tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 35 menit dengan ukuran tebal tempe 1,5 cm yaitu 46,96%. kadar abu tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 30 menit dengan ukuran tebal tempe 1 cm yaitu 4,01%. Kadar lemak tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 30 menit dengan tebal 0,5 cm yaitu 1,77 %. Kadar protein kasar tempe yang dipanggang pada berbagai lama pemanggangan dan ketebalan berkisar pada rentang 34,67%-39,42%.&#xD; Kesimpulan:Terdapat pengaruh waktu pemanggangan, tebal tempe serta interaksi waktu pemanggangan dab tebal tempe terhadap kadar air dan kadar abu tempe kedelai.&#xD; Saran: Dengan mempertimbangkan kadar protein tempe kedelai, dalam memanggangan tempe kedelai sebaiknya dalam waktu 30 menit dan ketebalan 1 cm.</description><date>2012</date><type>Other:Karya Ilmiah</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/1/03_HALAMAN_DEPAN.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/2/04_BAB_I.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/3/05_BAB_II.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/5/06_BAB_III.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/7/07_BAB_IV.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/14/08_BAB_V.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/17/09_DAFTAR_PUSTAKA.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/19/10_LAMPIRAN.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/22108/23/02_JURNAL_PUBLIKASI.pdf</identifier><identifier> Sitoresmi, Mega Ayu Kadesti (2012) Pengaruh Lama Pemanggangan Dan Ukuran Tebal Tempe Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta. </identifier><relation>J310070001</relation><recordID>22108</recordID></dc>
language eng
format Other:Karya Ilmiah
Other
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
File:application/pdf
File
author Sitoresmi, Mega Ayu Kadesti
title Pengaruh Lama Pemanggangan Dan Ukuran Tebal Tempe Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai
publishDate 2012
topic RV Botanic
Thomsonian
and eclectic medicine
url http://eprints.ums.ac.id/22108/1/03_HALAMAN_DEPAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/2/04_BAB_I.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/3/05_BAB_II.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/5/06_BAB_III.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/7/07_BAB_IV.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/14/08_BAB_V.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/17/09_DAFTAR_PUSTAKA.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/19/10_LAMPIRAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/23/02_JURNAL_PUBLIKASI.pdf
http://eprints.ums.ac.id/22108/
contents Pendahuluan: Pemanggangan merupakan proses pematangan bahan menjadi bahan yang diinginkan, dan menimbulkan aroma yang khas. Tempe mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat dan mineral. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama pemanggangan dan ukuran tebal tempe terhadap komposisi proksimat pada tempe kedelai. Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 perlakuan waktu (30 menit dan 35 menit) dan 3 perlakuan tebal (0,5 cm, 1 cm dan 1,5 cm). Data dianalisis menggunakan uji anova satu arah dan anova dua arah (GLM-Univariate) dilanjutkan uji Duncan Multliple Range Test (DMRT), pada taraf signifikansi 0,05. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh waktu, tebal dan interaksi terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak tempe panggang. Tidak ada pengaruh waktu, tebal dan interaksi terhadap kadar protein kasar, kadar lemak tempe panggang. Kadar air tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 35 menit dengan ukuran tebal tempe 1,5 cm yaitu 46,96%. kadar abu tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 30 menit dengan ukuran tebal tempe 1 cm yaitu 4,01%. Kadar lemak tertinggi ditunjukkan oleh tempe yang dipanggang selama 30 menit dengan tebal 0,5 cm yaitu 1,77 %. Kadar protein kasar tempe yang dipanggang pada berbagai lama pemanggangan dan ketebalan berkisar pada rentang 34,67%-39,42%. Kesimpulan:Terdapat pengaruh waktu pemanggangan, tebal tempe serta interaksi waktu pemanggangan dab tebal tempe terhadap kadar air dan kadar abu tempe kedelai. Saran: Dengan mempertimbangkan kadar protein tempe kedelai, dalam memanggangan tempe kedelai sebaiknya dalam waktu 30 menit dan ketebalan 1 cm.
id IOS2728.22108
institution Universitas Muhammadiyah Surakarta
institution_id 249
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Surakarta
library_id 555
collection Digital Repository Universitas Muhammadiyah Surakarta
repository_id 2728
subject_area Agama
Ekonomi
Farmasi
city KOTA SURAKARTA
province JAWA TENGAH
repoId IOS2728
first_indexed 2016-09-22T02:44:40Z
last_indexed 2016-09-22T02:44:40Z
recordtype dc
_version_ 1765810737147543552
score 17.538404

Lihat Juga