Pengaruh penambahan serbuk kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik cookies lidah kucing / Afifah Faiqotul Lina
| Main Author: | Lina, Afifah Faiqotul |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/129543/ |
Daftar Isi:
- RINGKASANLinaAfifahFaiqotul.2019.PengaruhPenambahanSerbukKulitBuahNagaMerah(Hylocereuspolyrhizus)SebagaiPewarnaAlamiterhadapSifatFisikKimiadanOrganoleptikCookiesLidahKucing.SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(1)Dr.Ir.SoenarSoekopitojoM.Si(2)Dr.RinaRifqieMarianaM.P.KataKuncikulitbuahnagamerahserbukkulitbuahnagamerahcookieslidahkucingpewarnaalamikapasitasantioksidanbetasianinCookieslidahkucingserbukkulitbuahnagamerahadalahprodukinovasikuekeringyangditambahkanserbukkulitbuahnagasebagaipewarnaalami.Selainitujugamembuatcookieslidahkucingkulitbuahnagamerahmenjadimakananfungsionalkarenamengandungbetasianinyaituzatyangmemberikanwarnamerahberpotensisebagaipewarnaalamidanmerupakansumberantioksidanalami.Selainitupenambahanserbukkulitbuahnagamerahpadacookieslidahkucingjugaberfungsiuntukmemanfaatkanlimbahkulitbuahnagamerahyangbiasanyatidakdigunakanolehmasyarakat.Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikandungankapasitasantioksidandanbetasianinpadaserbukkulitbuahnagamerahsertakapasitasantioksidankandunganbetasianinsifatfisikwarnadanujiorganoleptik(warnateksturrasadanaroma)terhadapcookieslidahkucing.Penelitianinimerupakanpenelitianeksperimenmenggunakanrancanganacaklengkap(RAL)denganempatperlakuan.DatadianalisissecarastatistikmenggunakanANOVAdandandilanjutkandenganDMRTKandunganbetasianinpadaserbukkulitbuahnagamerahsebesar18192757mg/kgsertakapasitasantioksidansebesar8350868ppm.Rekomendasiterbaikdaricookieslidahkucingpenambahanserbukkulitbuahnagasebagaipewarnaalamiadalahpadapersentase10%denganKapasitasantioksidansebesarIC501058028ppmdanbetasianinsebesar1525381mg/kg.Sifatfisikwarnayangdiperolehyaitutingkatkecerahan(L)sebesar8740tingkatkemerahan(a)sebesar923dantingkatkekuningan(b)sebesar6535.Sifathedonikwarnadenganskortertinggi463teksturdenganskortertinggi430rasadenganskortertinggi450danaromadenganskortertinggi410.