KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN SENSORI IKAN TERI (Stolephorus sp.) ASIN DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM = MICROBIOLOGY AND SENSORY CHARACTERISTIC SALTED ANCHOVY (Stolephorus sp.) ON DIFFERENT SALT
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mikrobiologi dan sensori ikan teri asin yang dibuat dengan perbedaan konsentrasi garam. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu factor perlakuan dan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2017 sampai Desem ber 2017 dengan metode laboratorium eksperimental Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi garam 12,5%, 15%, 17,5%, 20% dan ikan asin teri komersial. Parameter yang diamati yaitu nilai aktivitas air (aw) analisis mikrobiologi (Total Plate Count, Staphylococcus aureus dan Vibrio cholerae), serta analisis sensori (kenampakan, rasa, aroma, tekstur dan jamur). Hasil analisis mikrobiologi menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap nilai log TPC (3,66-4,16) dan aktifitas air (0,39-0,48). Ikan teri asin negatif mengandung Vibrio cholerae dan Staphylococcus aureus. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap kenampakan, aroma, tekstur, rasa dan jamur.