KARAKTERISTIK KIMIA SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT MANGGIS (Garciniamangostana
| Main Author: | Hadi Musthofa, |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.uin-suska.ac.id/6172/1/fm.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/2/BAB%20I.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/3/BAB%20II.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/4/BAB%20III.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/5/BAB%20IV.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/6/BAB%20V.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/7/em.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/6172/ |
Daftar Isi:
- Susumerupakanbahanmakananbernilaigizitinggi yang diperolehdarihasilpemerahanhewansepertisapi, kerbau, kuda, kambingdanunta yang memilikikomponenpentingyang dibutuhkanmanusia, sepertiprotein, lemak, vitamin, mineral, danlaktosa.Penanganansusumenjadisusupasteurisasimampumemperpanjangmasasi mpandanmencegahterjadinyakerusakanpadasusu. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikualitaskimiasusupasteurisasisetelahditam bahkantepungkulitmanggis.Penelitianinidilakukan dilaboratoriumTeknologiPascapanenFapertapet UIN SuskadanUjiMutuBarangDinasPerindustriandanPerdagangan. RancanganpenelitianmenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) denganlimaperlakuandanempatulangan.Perlakuanadalahpenambahantepungkulitm anggisyaitu :0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan10%.Peubahyang diamatimeliputikadarlemak, protein, abu,danair.Analisa data secarastatistikdengan ANOVA padataraf 5%dan 1%sertadilanjutkandengananalisa Duncan Multiple Range Test apabilaterdapatbedanyata.Hasilanalisismenunjukkanpenambahantepungkulitmang giskedalamsusupasteurisasiberbedasangatnyata(P<0,01)terhadapkualitaskimiasusu pasteurisasi yang meliputikadarlemak, protein, abu, danair. Konsentrasi 2,5%tepungkulitmanggisdisarankandalampembuatansusupasteurisasikarenadapat memberikankualitasyangbaikkarenamenghasilkankadarlemak2,05%dankadarprote in 6,74%danmemenuhi SNI tentangsusupasteurisasi. Kata kunci :susupasteurisasi, tepungkulitmanggis