EFEK PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP BAKTERI ASAM LAKTAT, NILAI pH DAN TINGKAT KESUKAAN DADIH SUSU SAPI
Daftar Isi:
- Susu sapi dapat difermentasi menjadi dadih untuk meningkatkan kualitas dan nilai tambahnya.Penelitian ini di lakukan dengan mengombinasikan starter bakteri probiotik L.Plantarum dan ubi jalar ungu sebagai substrat dalam dadih. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui level terbaik penambahan ubi jalar ungu sebagai prebiotik terhadap bakteri asam laktat, nilai pH dan tingkat kesukaan dadih susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah A0: kontrol, B: 0% ubi jalar ungu+3% starter, C: 5% ubi jalar ungu+3% starter, D: 10% ubi jalar ungu+3% starter. Data penelitian dianalisis secara statistik dengan analisis of varience (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar ungu dapat meningkatkan jumlah BAL dadih yang dihasilkan, namun tidak mempengaruhi nilai pH dan tingkat kesukaan.Dapat disimpulkan bahwa pemakaian prebiotik ubi jalar ungulevel 5% mampu meningkatkan jumlah bakteri asam laktat dadih susu sapi (P < 0,05), namun berpengaruh tidak nyata terhadap penurunan nilai pH, dan tingkat kesukaan warna, rasa, tekstur dan aroma dadih susu sapi(P > 0.05).Kata Kunci: Susu sapi,dadih,ubi jalar ungu,prebiotik, probiotik,