PENGARUH PENGGUNAAN MANISAN JAHE BUBUK (Zingiber officinale Roscoe) PADA PEMBUATAN COOKIES JAHE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
| Main Author: | NURAIDA FATIKAWATI, . |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unj.ac.id/2373/1/ABSTRAK-DAFTAR%20ISI.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/2/BAB%201-3.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/3/BAB%204-5%20%26%20DAFTAR%20ISI.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/4/COVER%20SKRIPSI.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/5/LAMPIRAN%20%26%20DAFTAR%20RIWAYAT.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/6/JURNAL%20.pdf http://repository.unj.ac.id/2373/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan menganalisis daya terima konsumen terhadap cookies jahe dengan penggunaan manisan jahe bubuk (Zingiber officinale Roscoe) dengan persentase 0%, 5% dan 10%. Pengujian dalam penelitian ini meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa program studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pastry dan Bakery Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan Juni hingga September 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah cookies jahe, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah cookies jahe dengan penggunaan manisan jahe bubuk dengan persentase 0%, 5% dan 10%. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek warna 3,93, sedangkan untuk nilai rata-rata tertinggi pada aspek rasa 3,87, aspek aroma 4,27 dan aspek tekstur 4,33 pada cookies jahe dengan penggunaan manisan jahe bubuk dengan persentase 0%, 5% dan 10%. Data diolah menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur penggunaan manisan jahe bubuk dengan persentase 0%, 5% dan 10%. Penggunaan manisan jahe bubuk pada pembuatan cookies jahe dioptimalisasi pada 10%.