PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L) TERHADAP DAYA TERIMA KUE KERING (MODIFIKASI KUE NASTAR)
| Main Author: | Nur Fadhilah, . |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unj.ac.id/1136/1/SKRIPSI%20KUE%20KERING%20KACANG%20HIJAU.pdf http://repository.unj.ac.id/1136/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau (Vigna Radiata L) pada pembuatan kue kering yang kemudian dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dimulai pada bulan Januari 2017 hingga Januari 2018 menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah kue kering substitusi tepung kacang hijau sebanyak 15%, 30% dan 45% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk kue kering substitusi tepung kacang hijau dapat diterima dengan baik. Hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian pada produk yang meliputi aspek warna, rasa aroma dan tekstur memiliki nilai pada kategori penilaian agak suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji friedman dan uji tuckey pada aspek rasa dan tekstur menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue kering. Sedangkan pada aspek warna dan aroma menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue kering. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa kue kering substitusi tepung kacang hijau yang paling disukai dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur adalah dengan persentase sebanyak 45%.