KARAKTERISTIK MUTU MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG DAN PENAMBAHAN AIR KI
| Main Authors: | Sahrudi, Matius, Bonodikun, Bonodikun, Syafnil, Syafnil |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Archive |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unib.ac.id/17740/1/SKRIPSI%20MATIUS.pdf http://repository.unib.ac.id/17740/ |
Daftar Isi:
- Mie merupakan makanan populer sehingga produksi mie meningkat setiap tahun. Bahan baku mie biasanya adalah tepung terigu yang menyebabkan lonjakan impor terigu di Indonesia meningkat. Upaya untuk mengurangi impor terigu yaitu perlu sumber karbohidrat lain sebagai pengganti terigu. Salah satu umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan adalah singkong (Manihot Esculenta Crantz) yang mengandung karbohidrat yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi substitusi tepung singkong dan penambahan air Ki yang menghasilkan mie basah dengan sifat kimia dan sensoris terbaik. Formulasi terdiri dari substitusi tepung terigu dengan singkong yaitu perlakuan A0 (100 terigu control), A1 (90:10), A2 (80:20), A3 (70:30) dan penambahan air Ki B1 (2,5%), B2 (3,75%), B3 (5%) dengan tiga kali ulangan. Percobaan disusun dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan Anova dan DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada formulasi A2B2 yaitu tepung terigu 70%+30% tepung singkong dan air Ki 3,75%. Karakteristik mie basah ini mengandung kadar air sebesar 58,55%%, kadar abu 2,84%, kadar protein 6,12%. Skor mie basah ini adalah 3,17 (suka terhadap warna), untuk aroma 3,30 (suka), untuk rasa 3,20 (suka), dan 3,31 (disukai) untuk penerimaan keseluruhan. (Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas pertanian, Universitas Bengkulu)