PENGARUH IMBANGAN ANTARA TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DAN TEPUNG SAGU (Metroxylon Rumphi) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES SAGU UBI UNGU
| Main Author: | Penulis : Pitriani (P17331113073) Pembimbing : Dr. Rr. Nur Fauziyah, SKM.,MKM Penguji 1 : Dr. Suparman, M.Sc Penguji 2 : Nitta Isdiany, M.Kes |
|---|---|
| Other Authors: | Renny Yanuarti, S.Sos |
| Format: | |
| Terbitan: |
Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/223 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/8a0c0b75362dccc52779d4a7887a0564.pdf |
Daftar Isi:
- Penderita Diabetes Mellitus mengalami masalah pada metabolisme glukosa yang tidak berjalan dengan normal karena tergantungnya produksi hormon insulin oleh pankrea. Cookies sagu ubi ungu terbuat dari imbangan tepung ub jalar ungu dan tepung sagu, kedua bahan tersebut memilikiindeks glikemik yang rendah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh imbangan tepung ubi jalar ungu dan tepung sagu terhadap kualitas eskperimental dengan total sampel 30 orang. Data organoleptik cookies sagu ubi ungu dianalisis dengan Kruskal Wallis tingkat kemaknaan p<span style="text-decoration:underline;">< 0,05. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh imbangan tepung ubi jalar ungu dan sedangkan terhadap sifat organoleptik rasa dan aroma menyatakan tidak ada pengaruh imbangan terhadap cookies sagu ubi ungu. Disarankan membuat cookies sagu dengan imbangan tepung ubi ungu dan tepung sagu dengan imbangan 50:50. Penelitian selanjutnya dapat dikembangkan dengan analisis zat gizi secara kuantitaif laboratorium.<br /></span>