FORMULASI TEPUNG UBI UNGU,TEPUNG KACANG KEDELAI DAN TELUR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES UBI UNGU
| Main Author: | Penulis : Mutia Ratih Sela (P17331113006) Pembimbing : Dr. Judiono, MPS PEnguji 1 : Widartika, SKM.,MPH penguji 2 : Nitta Isdiany, M.Kes |
|---|---|
| Other Authors: | Renny Yanuarti, S.Sos |
| Format: | |
| Terbitan: |
Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/221 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/54cd758399846b36f5297234929e56b1.pdf |
Daftar Isi:
- Cookies Ubi Ungu menggunakan bahan baku tepung ubi ungu, tepung kacang kedelai dan telur dengan tambahan tepung susu skim, gula putih dan bahan pendukung lainnya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui Pengaruh Formulasi Tepung Ubi Ungu, Tepung Kacang kedelai dan telur terhadap Sifat organoleptik Cookies Ubi Ungu. Desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap, pelakuan setiap Formulasi berbeda.Sifat Organoleptik cookies ubi ungu diujikan menggunakan uji mutu hedonik. Analisis data dianalisis Oneway anova, Kruskall wallis, Man whitney kepercyaan 0,05. Hasil analisis data didapatkan tidak terdapat pengaruh antara Formulasi yang berbeda terhadap Warna dan Aroma cookie ubi ungu dengan p > α, dan terhadap pengaruh Formulasi yang berbeda terhadap Rasa dan Tekstur cookie ubi ungu p < α. Hasil uji hedonik menunjukan Formulasi 70%:15%:15% sudah memenuhi karakteristik cookies pada umumnya.