PENGARUH PENGGUNAAN JAHE ( Zingiber officinale ) DALAM BUMBU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN OKSIDASI LEMAK SAMBAL GORENG DAGING KAMBING
| Main Author: | YUDIN, ANDI |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/14906/1/skripsi.pdf http://eprints.unram.ac.id/14906/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jahe dalam bumbu terhadap sifat organoleptik dan oksidasi lemak sambal goreng daging kambing. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0 gr, 10 gr, 15 gr, 20 gr) dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test. Hasil analisis terhadap uji organoleptik tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, tekstur, dan keempukan, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa, dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aroma dan penerimaan. Hasil Analysis of Variance warna 6,19; 6,27; 6,37 dan 6,64 (P>0,05). Aroma 6,06; 6,28; 6,32 dan 6,94 (P<0,01). Rasa 6,04; 6,64; 6,55dan 6,74 (P<0,05). Tekstur 6,13; 6,33; 6,24 dan 6,64 (P>0,05). Keempukan 6,00; 6,53; 6,21 dan 6,24 (P>0,05). Penerimaan 6,18; 6,58; 6,62 dan 7,21 (P<0,01). Hasil analisis terhadap uji oksidasi lemak berpengaruh sangat nyata menurunkan oksidasi lemak (P<0,01), dengan nilai bilangan peroksida 60,00; 19,33; 24,67 dan 28,67 (P<0,01). Berdasarkan uji lanjut Duncan’s Multiple Range pada keempat perlakuan menghasilkan angka yang berbeda dengan P1 paling rendah. Dalam penelitian ini penggunaan jahe 10 gr adalah perlakuan yang memenuhi syarat bilangan peroksida berdasarkan SNI 01-2347-1991.