Pengaruh Suhu Penyeduhan Mokapot Terhadap Karakterisasi Fisik, Kimia dan Sifat Organoleptik Kopi Dampit dan Kopi Ijo Tulungagung Dengan Menggunkan Metode Rate-All-That-Apply (RATA)
| Main Author: | Fakhruddin, Muhammad Haekal |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/4004/ |
Daftar Isi:
- Kopi merupakan komoditas ekspor unggulan yang di kembangkan di Indonesia karena mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi di pasaran dunia. Permintaan kopi Indonesia dari waktu ke waktu terus meningkat karena cita rasa kopi Indonesia memiliki ciri khas sendiri bagi para pecinta kopi. Dari dalam negeri sendiri Kopi Indonesia atau yang biasa di sebut Indonesian Coffee mempunyai banyak rasa dan varian, hampir setiap provinsi di Indonesia mempunyai kopi dengan ciri khas yang beda tiap daerahnya. Diantaranya adalah kopi Dampit dan kopi Ijo Tulungagung yang merupakan varian produk kopi khas Indonesia. Adanya kopi Dampit dan kopi ijo Tulungagung ini selain merepresentasikan eksistensi kopi Indonesia juga dapat semakin mengenalkan kopi Dampit dan kopi ijo Tulungagung kepada masyarakat luas. Hal ini berkaitan dengan sensori produk kop Dampit dan kopi ijo Tulungagung karena kopi merupakan komoditas yang mempunyai sifat yang beragam. Oleh sebab itu dilakukan upaya evaluasi sensori untuk mengetahui karakteristik dengan penekanan terhadap suhu pemanasan pada atribut kopi Dampit dan kopi ijo Tulungagung. Karakterisasi bertujuan untuk mengetahui presepsi konsumen dalam menentukan karakteristik suatu produk. metode yang digunakan adalah pendekatan sensori metode RATA (Rate-All-That-Apply) yang merupakan metode kuantitatif yang bersifat obyektif dimana panelis diminta untuk memilih intensitas atribut yang dianggap ada pada produk yang mereka konsumsi. Pada penelitian RATA ini menggunakan 3-point scale yaitu intensitas rendah, agak tinggi, dan tinggi. selain itu panelis juga diminta untuk menentukan kepuasan mereka terhadap produk kopi Dampit dan kopi Ijo Tulungagung untuk mengetahui pada suhu pemanasan berapa panelis lebih menyukai produk kopi Dampit dan kopi Ijo Tulungagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut sensori yang dominan terdapat pada kopi ijo Tulungagung adalah aroma terbakar, aroma asam tajam, aroma abu, aroma gosong, aroma asap, flavor terbakar, flavor asam tajam, flavor abu, flavor asap, flavor kayu, flavor pahit, flavor asam, flavor gosong, flavor kacang, aftertaste pahit, aftertaste asam, aftertaste manis, mouthfeel sepet, mouthfeel kasar, mouthfeel berminyak, warna hitam, warna kehijauan, taste pahit, taste asam, taste sepet, dan taste kacang. Sedangkan atribut dominan yang terdapat pada kopi Dampit terdiri dari aroma sangrai, aroma sangrai, aroma kacang, flavor sangrai, flavor coklat, aftertaste manis, mouthfeel kental, warna coklat, dan taste manis. Sedangkan Perbedaan suhu penyeduhan berpengaruh secara signifikan terhadap atribut aroma terbakar, aroma abu, aroma gosong, aroma asap, aroma kacang, aroma coklat, flavor terbakar, flavor asam tajam, flavor abu, flavor asap, flavor asam, flavor gosong, flavor coklat, flavor manis, flavor kacang, aftertaste pahit, aftertaste asam, aftertaste manis, mouthfeel kasar, warna coklat, warna hitam, taste asam, taste manis, dan taste kacang.