Optimasi Suhu dan Waktu Penyeduhan Teh Daun Kopi Robusta dengan Teknik Seduh Kombinasi French Press dan V60 Terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen
| Main Authors: | Amelia, Devia, Kiki Fibrianto,, STP., M.Phil., Ph.D |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/196079/1/Devia%20Amelia.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/196079/ |
Daftar Isi:
- Kopi merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan yang mempunyai peran cukup penting di perokonomian Indonesia. Tanaman kopi dapat tumbuh 1,5 hingga 4,6 meter sehingga dilakukan pemangkasan rutin yang bertujuan agar buah dapat diproduksi secara optimal dan juga untuk memelihara tanaman. Pemangkasan ini menghasilkan limbah berupa daun kopi dalam jumlah yang besar. Salah satu cara pemanfaatan limbah daun kopi ini adalah mengolahnya menjadi teh daun kopi. Pembuatan teh daun kopi dalam penelitian ini dilakukan dengan melakukan penyeduhan dengan teknik seduh kombinasi manual kopi French Press dan V60 untuk mendapatkan hasil seduhan yang clear, ringan dan tanpa ampas. Pada penelitian ini dilakukan optimasi dengan metode Respon Surface Methodology (RSM) menggunakan rancangan Control Composite Design (CCD). Variabel bebas pada penelitian ini yaitu suhu penyeduhan dalam rentang 90-100oC dan waktu penyeduhan 2-10 menit dan tingkat penerimaan sebagai variabel respon. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan suhu dan waktu penyeduhan yang optimum untuk teh daun kopi yang diseduh dengan menggunakan teknik kombinasi French Press dan V60 dan diverifikasi dengan menggunakan metode Just-About-Right (JAR) serta karakterisasi atribut rasa manis, asam, pahit dan mouthfeel sepat pada teh daun kopi. Hasil optimasi suhu dan waktu penyeduhan yang didapatkan pada penelitian ini adalah dengan suhu penyeduhan sebesar 90oC dan lama waktu penyeduhan 2 menit dengan tingkat penerimaan sebesar 2,2. Hasil verifikasi JAR didapatkan sebesar 75% panelis menyatakan bahwa hasil tingkat penerimaan seduhan teh daun kopi pada suhu optimum cukup dapat diterima atau JAR. Pengujian one proportion test menunjukan p-value <(0,05) yang menunjukan hasil optimasi teh daun kopi yang diseduh dengan menggunakan French Press dan V60 menunjukan hasil yang signifikan terhadap tingkat penerimaan panelis pada skala JAR. Hasil karakterisasi terhadap atribut rasa manis, pahit, asam dan mouthfeel sepat yang di uji dengan one proportion test menghasilkan rasa manis, mouthfeel sepat dan asam menunjukan p-value <(0,05) sehingga atribut rasa manis, asam dan mouthfeel sepat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tingkat penerimaan panelis pada skala JAR.