Pengaruh Penambahan Tepung Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Pada Siomay Ayam Ditinjau Dari pH, Tekstur Dan L*a*b*
| Main Authors: | Dewi, Sintiya Tiara, Dr. Herly Evanuarini, S.Pt, MP., Dr. Ir. Imam Thohari, MP., IPM., ASEAN Eng |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192128/1/Sintiya%20Tiara%20Dewi.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192128/ |
Daftar Isi:
- Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak diminati masyarakat Indonesia karena memiliki nilai gizi yang cukup baik, harganya terjangkau dan mudah ditemui. Daging ayam dapat diolah juga menjadi berbagai olahan produk yang menarik dengan berbagai rasa untuk tujuan diversifikasi pangan serta dapat meningkatkan nilai ekonomis. Beberapa bentuk olahan daging ayam adalah bakso, sosis, kornet, dendeng, abon, dan siomay. Salah satu produk yang banyak diminati dan dicari masyarakat adalah siomay ayam. Tepung bayam merah digunakan untuk meningkatkan kualitas siomay ayam karena memiliki kandungan serat kasar, vitamin, mineral, dan kaya antioksidan seperti flavonoid dan licopen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung bayam merah pada pembuatan siomay ayam. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan siomay ayam dan pengujian pH, tekstur serta L*a*b* analisa berlangsung pada bulan 2 Januari 2022 hingga 9 Maret 2022. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah siomay ayam dengan penambahan tepung bayam merah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu tanpa penambahan tepung bayam merah (P0), penambahan tepung bayam merah 1% (P1), penambahan tepung bayam merah 2% (P2) dan penambahan tepung bayam merah 3% (P3) dengan masing - masing perlakuan 4 kali ulangan. Variabel yang diukur yaitu pH, tekstur dan L*a*b*. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan jika terdapat perbedaan perlakuan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan tepung bayam merah pada siomay ayam memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan L*a*b*. Memberikan pengaruh nyata pada tekstur siomay ayam. Rata-rata nilai pH 6,37-6,76. Tekstur 11,71-16,01. Nilai warna L* 67,98 – 76,29, warna a* 1,53 – 5,55 dan warna b* 7,91-11,59. Berdasarkan penelitian yang sudah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa persentase penambahan tepung bayam merah sebanyak 3% mendapatkan hasil terbaik ditinjau dari pH, tekstur, dan L*a*b*.