Potensi Puree Pisang Kepok Sebagai Bahan Fat Mimetic Pada Produk Cookies Jenis Drop
| Main Authors: | Nasytha, Safarah Risvie, Wenny Bekti Sunarharum, STP., M.Food.St., Ph.D |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192049/1/0520100187%20-%20Safarah%20Risvie%20Nasytha.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192049/ |
Daftar Isi:
- Cookies merupakan salah satu jenis kue kering yang memerlukan penggunaan bahan berkadar lemak tinggi untuk menghasilkan rasa, tekstur, dan mouthfeel yang khas. Produk dengan kadar lemak tinggi dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan, maka dari itu diperlukan inovasi pembuatan cookies dengan suatu bahan yang dapat berperan sebagai fat mimetic. Penggunaan buah pisang berupa bubur (puree) diduga dapat berperan sebagai fat mimetic karena merupakan bahan berbasis karbohidrat. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penggunaan puree pisang sebagai bahan fat mimetic pada taraf tertentu pada produk cookies berdasarkan karakteristik fisik cookies menggunakan alat texture analyzer dan berdasarkan penilaian konsumen menggunakan uji hedonik sehingga dapat diketahui potensi puree pisang sebagai fat mimetic