Karakteristik Kimiawi dan Organoleptik Kombucha Kurma Sukkari (Phoenix dactylifera L.) (Kajian Konsentrasi Sari Kurma dan Konsentrasi Gula)
| Main Authors: | Utami, Fianti Wahyu, Prof. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192042/1/0520100185%20-%20Fitri%20Wahyu%20Utami.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192042/ |
Daftar Isi:
- Kombucha merupakan minuman tradisional yang dibuat dari teh manis yang difermentasi secara tradisional dengan melibatkan simbiosis yeast dan bakteri asam asetat yang disebut SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) sehingga menghasilkan teh asam yang sedikit manis dan berkarbonasi. Salah satu alternatif medium yang dapat digunakan adalah sari buah kurma. Salah satunya adalah sari kurma varietas Sukkari. Permasalahan yang dihadapi dalam pembuatan kombucha kurma yaitu, belum diketahui proporsi bahan yang tepat untuk menghasilkan kombucha dengan kualitas yang baik. Oleh karena itu, perlu diteliti lebih lanjut mengenai proporsi kurma dan gula yang dibutuhkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kurma dan konsentrasi gula terhadap karakteristik kimiawi dan organoleptik kombucha kurma varietas sukkari.