Optimasi Formula Foodbar Berbasis Edamame(Kajian Rasio Gula Edamame Dan Proporsi Glycerin)
| Main Authors: | Pradana, Muhammad Andrey, Dr. Dodyk Pranowo, STP, M.Si, Claudia Gadizza Perdani, STP. M,si |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191822/1/0520100118%20-%20Muhammad%20Andrey%20Pradana.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191822/ |
Daftar Isi:
- Produk holtikultura dalam negeri semakin diminati pasar mancanegara.Salah satunya adalah kedelai jepang atau biasa disebut dengan edamame.Permintaan edamame terus meningkat tidak hanya diluar negeri tapi juga lokal.Diperkirakan kebutuhan edamame di dunia mencapai 100.000 ton per tahun.Sebanyak 70% permintaan berasal dari jepang dan sisanya terbagi ke wilayah Amerika, Eropa, dan Timur Tengah.Standar edamame yang di ekspor dari hasil panen edamame dari petani biasanya sekitar 50 – 60% merupakan kualitas super dan sisanya kualitas di bawahnya. Ciri edamame berkualitas super adalah jumlah polong per 500 gram maksimal 170 polong, warna hijau relatif seragam, besar polong seragam, kadar gula maksimal 8%, tidak terdapat polong patah dan tidak terdapat ulat pada polong. Produk yang tidak lolos standar ekspor tersebut yang di gunakan untuk pembuatan foodbar. Tujuan penelitian ini menentukan formulasi foodbar yang disukai oleh konsumen Penelitian ini menggunakan Uji organoleptik dianalisa dengan dianalisa dengan uji Hedonic.Penentuan perlakuan terbaik mengunakan metode Indeks Efektivitas.Berdasarkan hasil penelitian gula : edamame dengan proporsi glycerin terdapat perbedaan seiring bertambahnya kadar gula, edamame dan glycerin terhadap sifat fisik dan kimia makanan padat (foodbar). Perlakuan terbaik dipilih dari penilaian berdasarkan parameter organoleptik yaitu diperoleh dari perlakuan rasio gula : edamame (30 : 40) dengan proporsi glycerin sebesar 6%. Karalteristik sifat fisik dan kimia makanan padat perlakuan terbaik yaitu kadar air 9,34% , daya patah 0,24Kgf.cm, tekstur 11,2Kgf. Nilai kesukaan panelis terhadap makanan padat (foodbar) meliputi rasa 3.1 (netral), warna 3,7 (netral), aroma 3.45 (netral), dan tekstur 3.4 (netral).