Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam, Total Bal, Dan Tpc Yoghurt Susu Skim
| Main Authors: | Zahro, Layla Nafisahtuz, Dr. Ir. Purwadi,, MS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188336/1/Layla%20Nafisahtuz%20Zahro.pdf http://repository.ub.ac.id/188336/ |
Daftar Isi:
- Yoghurt adalah minuman yang memiliki nutrisi tinggi sehingga minum yoghurt dapat meningkatkan kesehatan. Yoghurt mempunyai manfaat bagi orang yang alergi terhadap gula susu (laktosa) atau lactose intolerance. Hal ini dikarenakan kadar gula susu diturunkan sampai seperempatnya. Selain dibuat dari susu segar, yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim. Susu skim adalah susu yang mengandung lemak lebih sedikit sehingga kandungan vitamin A, D, dan E juga rendah. Waktu fermentasi berkaitan dengan pertumbuhan mikroba sehingga akan mempengaruhi hasil fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui waktu fermentasi terbaik pada suhu 24oC yoghurt susu skim ditinjau dari total asam, total BAL, dan TPC. Hasil penelitian diharapkan memberikan informasi dan pengetahuan kepada masyarakat tentang waktu fermentasi terbaik pada suhu 24oC yoghurt susu skim ditinjau dari total asam, total BAL dan TPC. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan yoghurt susu skim dan pengujian total BAL serta pengujian TPC. Pengujian total asam dilaksanakan di Laboratorium Perah Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Penelitian dilaksanakan pada September–Oktober tahun 2020. Materi dalam penelitian adalah yoghurt susu skim dan starter bakteri. Susu skim difermentasi menggunakan starter bakteri Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Lactobacillus acidophilus sebanyak 2%. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian adalah P0 (4 jam pada suhu 42oC sebagai kontrol), P1 (24 jam), P2 (48 jam) dan P3 (72 jam) pada suhu 24oC. Variabel yang diamati adalah total asam, total BAL dan TPC. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) apabila hasil diperoleh berbeda nyata. . Hasil Penelitian menunjukkan waktu fermentasi yoghurt susu skim tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada total asam dengan nilai 1,54%-1,77%. Waktu fermentasi yoghurt susu skim memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada total BAL dan TPC. Nilai total BAL adalah 7,19–8,59 CFU/ml dan TPC berkisar 7,55– 8,88 CFU/ml. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik pada suhu 24oC adalah P1 (24 jam) ditinjau dari total asam, total BAL, dan TPC. Saran dari penelitian, diperlukan penelitian lebih lanjut tentang produk yoghurt susu skim untuk dikembangkan oleh masyarakat.