Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Lemak, Kadar Laktosa Dan Total Padatan Yoghurt Susu Skim
| Main Authors: | Rahmawati, Priska, Dr. Ir. Purwadi,, MS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188115/1/Priska%20Rahmawati.pdf http://repository.ub.ac.id/188115/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui waktu fermentasi terbaik yoghurt susu skim ditinjau dari kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan pada suhu 24oC. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi salah satu bahan informasi dan memberikan sumbangan ilmu pengetahuan bagi masyarakat tentang waktu fermentasi terbaik pada suhu 24oC yoghurt susu skim ditinjau dari kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 27 September- 27 Oktober 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Gedung 4 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan produk yoghurt susu skim. Pengujian kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan dilaksanakan di Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Materi dalam penelitian ini adalah yoghurt susu skim dengan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus yang difermentasi pada suhu 24oC. Metode penelitian menggunakan percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian adalah waktu fermentasi yaitu P0 (4 jam pada suhu 42oC sebagai kontrol), P1 (24 jam), P2 (48 jam) dan P3 (72 jam) pada suhu 24oC. Variabel yang diamati adalah kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yoghurt susu skim memberikan perbedaan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dengan nilai 3,34%- 2,64%, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar laktosa dan total padatan. Nilai kadar laktosa sebesar 5,25%-5,27%, dan nilai total padatan 13,35%-12,52%. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa waktu fermentasi 48 jam pada suhu 24oC menghasilkan yoghurt terbaik ditinjau dari kadar lemak 2,45%, kadar laktosa 5,44%, dan total padatan 12,52%. Disarankan untuk menggunakan waktu fermentasi yoghurt susu skim 48 jam pada suhu 24oC dapat digunakan sebagai acuan oleh industri pengolahan yoghurt.