Daftar Isi: Studi Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Fisiko Kimia Tauco Yang Beredar Di Kota Malang, Jawa Timur

Main Authors:	Larasati, Nadila, Dr.Ir.Elok Zubaidah, MP
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2017
Subjects:	338.16 Production efficiency
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/187500/1/125100507111028_BAB%201.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/1/125100507111028_BAB%202.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/2/125100507111028_COVER%20%2B%20DAFTAR%20ISI.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/3/125100507111028_BAB%204.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/3/125100507111028_BAB%203.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/3/125100507111028_BAB%205.pdf http://repository.ub.ac.id/187500/

Daftar Isi:

Tauco merupakan salah satu bahan makanan tradisional yang terbuat dari fermentasi kedelai. Salah satu komponen penting yang terdapat pada tauco adalah antioksidan. Belum diketahui apakah terdapat perbedaan kandungan protein dan aktivitas antioksidan pada tauco, sehingga dilakukan penelitian studi aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia tauco berbagai merk yang beredar di Kota Malang, Jawa Timur.