Kualitaskefir Susu Sapi Dengan Penambahan Tepung Pisang Ambon (Musa Paradisiaca Sapientum)Ditinjau Dari Mutu Organoleptik, Total Asam,Total Padatan Danantioksidan
| Main Author: | Rizaldi, Moch Ali |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/181745/ |
| ctrlnum |
181745 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/181745/</relation><title>Kualitaskefir Susu Sapi Dengan Penambahan
Tepung Pisang Ambon (Musa Paradisiaca
Sapientum)Ditinjau Dari Mutu Organoleptik,
Total Asam,Total Padatan
Danantioksidan</title><creator>Rizaldi, Moch Ali</creator><subject>637.1 Milk processing</subject><description>Kefir merupakan produk susu fermentasi dari bahan baku susu sapi atau
kambing dengan menambahkan bibit kefir (kefir grains) yang terdiri dari bakteri
asam laktat dan khamir. Penambahan tepung pisang diharapkan dapat menambah
nilai gizi, salah satunya antioksidan serta dapat meningkatkan cita rasa dari kefir.
Selain itu, diharapkan dapat menambah inovasi dari pengolahan pisang ambon.
Tujuan penelitian ini untukmengetahui pengaruh penambahan pisang
ambon pada kefir terhadap mutu organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam,
total padatan dankadar antioksidan dalam kefir. Penelitian ini diharapkan
memberikan informasi dan inovasi terhadap mahasiswa peternakan pada
khususnya serta masyarakat pada umumnya terkait pembuatan kefir dengan
penambahan tepung pisang ambon.
Materi yang digunakan adalah kefir yang dibuat menggunakan susu sapi
dengan penambahan tepung pisang ambon. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu tanpa penambahan
tepung pisang ambon (P0), 1% tepung pisang ambon (P1), 2% tepung pisang
ambon (P2),3% tepung pisang ambon (P3) dan4% tepung pisang ambon (P4).
Variabel yang diukur adalah organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam,
total padatan dan antioksidan. Data dianalisis dengan analisis ragam dan
dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan apabila terdapat perbedaan.
Hasil penelitian dari analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan
tepung pisang ambon berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap mutu
organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam, total padatan dan antioksidan.
Rata-rata dari P0, P1, P2, P3 dan P4 secara berurutan pada skor mutu orgnoleptik
warna sebesar3,16, 3,33, 3,34, 3,36, 3,57, rataan skor rasa sebesar3,23, 3,39, 3,19,
3,39, 3,59 dan rataan orgnoleptik aroma sebesar3,24, 3,26, 3,21, 3,27, 3,53.
Sedangkan rataan hasil analisis total asam sebesar0,98%, 0,89%, 0,82%, 0,81%,
0,79%, total padatan sebesar11,92, 13,25, 13,29, 15,00, 15,72dan antioksidan
sebesar 18,66%, 19,65%, 26,48%, 39,54%, 46,32%.
Kesimpulan dari penelitian ini adalahkefir susu sapi dengan penambahan
tepung pisang ambon dapat menghasilkan kualitas mutu organoleptik yang dapat
diterima panelis yaituuntuk warna dengan skor 3,16-3,57,rasa dengan skor 3,21-vii
3,59 dan aroma 3,24-3,53.Total asam mengalami penurunan dengan nilai 0,98%-
0,79%, sedangkan pada total padatanmengalami peningkatan 11,92%-16,80% dan
aktivitas antioksidan 18,66%-46,32% mengalami peningkatan seiring dengan
penambahan tepung pisang ambon.Saran untuk penelitian ini perlu dilakukan
penellitian kefir lebih lanjut dengan penambahan buah lokal untuk meningkatkan
kandungan nutrisi dan cita rasa pada kefir.</description><date>2020-01-02</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Rizaldi, Moch Ali (2020) Kualitaskefir Susu Sapi Dengan Penambahan Tepung Pisang Ambon (Musa Paradisiaca Sapientum)Ditinjau Dari Mutu Organoleptik, Total Asam,Total Padatan Danantioksidan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FAPET/2020/47/052003583</relation><recordID>181745</recordID></dc>
|
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview |
| author |
Rizaldi, Moch Ali |
| title |
Kualitaskefir Susu Sapi Dengan Penambahan
Tepung Pisang Ambon (Musa Paradisiaca
Sapientum)Ditinjau Dari Mutu Organoleptik,
Total Asam,Total Padatan
Danantioksidan |
| publishDate |
2020 |
| topic |
637.1 Milk processing |
| url |
http://repository.ub.ac.id/181745/ |
| contents |
Kefir merupakan produk susu fermentasi dari bahan baku susu sapi atau
kambing dengan menambahkan bibit kefir (kefir grains) yang terdiri dari bakteri
asam laktat dan khamir. Penambahan tepung pisang diharapkan dapat menambah
nilai gizi, salah satunya antioksidan serta dapat meningkatkan cita rasa dari kefir.
Selain itu, diharapkan dapat menambah inovasi dari pengolahan pisang ambon.
Tujuan penelitian ini untukmengetahui pengaruh penambahan pisang
ambon pada kefir terhadap mutu organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam,
total padatan dankadar antioksidan dalam kefir. Penelitian ini diharapkan
memberikan informasi dan inovasi terhadap mahasiswa peternakan pada
khususnya serta masyarakat pada umumnya terkait pembuatan kefir dengan
penambahan tepung pisang ambon.
Materi yang digunakan adalah kefir yang dibuat menggunakan susu sapi
dengan penambahan tepung pisang ambon. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu tanpa penambahan
tepung pisang ambon (P0), 1% tepung pisang ambon (P1), 2% tepung pisang
ambon (P2),3% tepung pisang ambon (P3) dan4% tepung pisang ambon (P4).
Variabel yang diukur adalah organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam,
total padatan dan antioksidan. Data dianalisis dengan analisis ragam dan
dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan apabila terdapat perbedaan.
Hasil penelitian dari analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan
tepung pisang ambon berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap mutu
organoleptik (warna, rasa dan aroma), total asam, total padatan dan antioksidan.
Rata-rata dari P0, P1, P2, P3 dan P4 secara berurutan pada skor mutu orgnoleptik
warna sebesar3,16, 3,33, 3,34, 3,36, 3,57, rataan skor rasa sebesar3,23, 3,39, 3,19,
3,39, 3,59 dan rataan orgnoleptik aroma sebesar3,24, 3,26, 3,21, 3,27, 3,53.
Sedangkan rataan hasil analisis total asam sebesar0,98%, 0,89%, 0,82%, 0,81%,
0,79%, total padatan sebesar11,92, 13,25, 13,29, 15,00, 15,72dan antioksidan
sebesar 18,66%, 19,65%, 26,48%, 39,54%, 46,32%.
Kesimpulan dari penelitian ini adalahkefir susu sapi dengan penambahan
tepung pisang ambon dapat menghasilkan kualitas mutu organoleptik yang dapat
diterima panelis yaituuntuk warna dengan skor 3,16-3,57,rasa dengan skor 3,21-vii
3,59 dan aroma 3,24-3,53.Total asam mengalami penurunan dengan nilai 0,98%-
0,79%, sedangkan pada total padatanmengalami peningkatan 11,92%-16,80% dan
aktivitas antioksidan 18,66%-46,32% mengalami peningkatan seiring dengan
penambahan tepung pisang ambon.Saran untuk penelitian ini perlu dilakukan
penellitian kefir lebih lanjut dengan penambahan buah lokal untuk meningkatkan
kandungan nutrisi dan cita rasa pada kefir. |
| id |
IOS4666.181745 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-28T07:04:20Z |
| last_indexed |
2021-10-28T07:04:20Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751453855453806592 |
| score |
17.538404 |