Pengaruh Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Es Krim Dadih Susu Sapi Ditinjau Dari Tekstur, Kecepatan Leleh, Kadar Lemak, Dan Total Mikroba
| Main Author: | Rohadian, Iqbal Vidya |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/177000/ |
Daftar Isi:
- Dadih merupakan produk hasil olahan yang berasal dari susu kerbau yang difermentasi di dalam wadah bambu dan merupaka produk yang berasal dari Sumatra Barat Indonesia. Selain susu kerbau ternyata susu sapi juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dari dadih. Namun total padatan pada susu sapi tidak tinggi seperti susu kerbau sehingga perlu penambahan susu skim untuk meningkatkan total padatan. Bagi sebagian besar masyarakatyang tidak terbiasa mengkonsumsi dadih akan merasakan rasa pahit dan asam sehingga banyak orang yang kurang gemar mengkonsumsi dadih. Sehingga perlu dilakukan diversifikasi sehingga masyarakat dapat menerima produk asal Indonesia ini. Salah satunya yaitu dengan membuat dadih menjadi es krim.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui berapa persentase susu skim yang terbaik dalam pembuatan es krim dadih susu sapi ditinjau dari tekstur, kecepatan leleh, kadar lemak, total mikroba. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu es krim yang terbuat dari dadih susu sapi. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan pasteurisasi pada susu sapi segar Penambahan persentase susu skim yang berbeda yaitu 0%, 2,5%, 5,0%, 7,5% dan 10% pada susu sapi saat pasteurisasi. Pemeraman dilakukan dan dadih diolah menjadi es krim dengan beberapa bahan tambahan. Jumlah sampel yang digunakan dalam pengujian sebanyak 20 sampel untuk setiap variabel penelitian.Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan susu bubuk skim tidak memberikan perbedaan nyata terhadap tekstur (P>0,5), memberikan perbedaan nyata terhadap kecepatan leleh (P<0,05) dan berbeda sangat nyata terhadap kadar lemak dan total mikroba (P<0,01). Nilai rata-rata penilaian tekstur 2,96 - 3,67 point, kecepatan leleh 19,37 – 20,95 menit, kadar lemak 0,66 - 0,126 %, total mikroba 8,78 – 9,34 log CFU/ml.Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan susu skim dengan persentase 10% merupakan persentase yang terbaik dengan nilai rata-rata kecepatan meleleh 20,95 menit, kadar lemak 0,66% dan total mikroba 9,34 log CFU/ml.