Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa Terhadap Kadar Protein, Warna Dan Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu Kambing
Main Author: | Anshari, Olpha Agustin Putri |
---|---|
Format: | Thesis NonPeerReviewed |
Terbitan: |
, 2019
|
Subjects: | |
Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/176833/ |
ctrlnum |
176833 |
---|---|
fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/176833/</relation><title>Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa
Terhadap Kadar Protein, Warna Dan
Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu
Kambing</title><creator>Anshari, Olpha Agustin Putri</creator><subject>641.371 476 Yogurt</subject><description>Penelitian dilaksanakan pada 1 November sampai dengan
20 Desember 2018 di Laboratorium Ternak Perah Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian
Mutu dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya dan data
uji organoleptik dilakukan oleh 5 panelis semi terlatih yang
merupakan dosen bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan gula
merah kelapa dengan persentase yang berbeda terhadap kadar
protein, warna dan organoleptik seasoning whey kefir susu
kambing untuk mendapatkan perlakuan terbaik..
Materi penelitian ini adalah whey kefir susu kambing.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan
enam ulangan yaitu penambahan larutan gula merah kelapa
(P0) 20%, (P1) 30%, (P2) 40%, dan (P3) 50%. Variabel yang
diamati meliputi kadar protein, warna (L,a*,b*) dan
organoleptik (warna, aroma dan rasa). Data yang diperoleh
diolah dengan bantuan Microsoft Excel menggunakan analisis

ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda
duncan (UJBD) jika terdapat perbedaan yang nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi
penambahan larutan gula merah kelapa memberikan pengaruh
yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, warna
L,a*,b* dan oganoleptik warna, aroma dan rasa seasoning
whey kefir susu kambing. Penambahan gula merah kelapa
meningkatkan kadar protein berturut-turut yaitu P0 (0,79%),
P1 (0,86%), P2 (0,93%) dan P3 (1,03%). Terjadi penurunan
intensitas warna L (kecerahan) berurut-turut yaitu P0 (24,58),
P1 (24,37), P2 (24,07) dan P3 (23,77). Terjadi penurunan
intensitas warna a* (kemerahan) berturut-turut yaitu P0 (7,85),
P1 (7,65), P2 (7,45) dan P3 (7,23). Terjadi peningkatan
intensitas warna b* (kekuningan) berturut-turut yaitu P0
(8,65), P1 (8,85), P2 (9,07) dan P3 (9,35). Nilai organoleptik
warna berturut-turut P0 (2,10), P1 (3,10), P2 (3,83) dan P3
(4,57). Nilai organoleptik aroma berturut-turut P0 (2,93), P1
(3,83), P2 (3,87) dan P3 (4,47). Nilai organoleptik rasa
berturut-turut P0 (3,13), P1 (3,63), P2 (3,90) dan P3 (4,53).
Kesimpulan hasil penelitian adalah semakin banyak
larutan gula merah kelapa yang ditambahkan akan
meningkatkan kualitas seasoning whey kefir. Penambahan
larutan gula merah kelapa 50% yang merupakan perlakuan
terbaik akan meningkatkan kadar protein sebesar (1,03%),
nilai organoleptik warna sebesar (4,57), organoleptik aroma
sebesar (4,47), organoleptik rasa sebesar (4,53) dan nilai
warna b* (kekuningan) sebesar (9,35), akan tetapi
menurunkan nilai warna L (kecerahan) sebesar (23,77) dan a*
(kemerahan) sebesar (7,23). Saran untuk penelitian
selanjutnya penambahan larutan gula merah maksimal 50%
agar diperoleh kualitas seasoning whey kefir yang baik serta
dapat diterima oleh konsumen, maka perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai kandungan glutamat dan
daya simpan seasoning whey kefir susu kambing.</description><date>2019-04-26</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Anshari, Olpha Agustin Putri (2019) Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa Terhadap Kadar Protein, Warna Dan Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu Kambing. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FAPET/2019/493/051910266</relation><recordID>176833</recordID></dc>
|
format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview |
author |
Anshari, Olpha Agustin Putri |
title |
Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa
Terhadap Kadar Protein, Warna Dan
Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu
Kambing |
publishDate |
2019 |
topic |
641.371 476 Yogurt |
url |
http://repository.ub.ac.id/176833/ |
contents |
Penelitian dilaksanakan pada 1 November sampai dengan
20 Desember 2018 di Laboratorium Ternak Perah Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian
Mutu dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya dan data
uji organoleptik dilakukan oleh 5 panelis semi terlatih yang
merupakan dosen bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan gula
merah kelapa dengan persentase yang berbeda terhadap kadar
protein, warna dan organoleptik seasoning whey kefir susu
kambing untuk mendapatkan perlakuan terbaik..
Materi penelitian ini adalah whey kefir susu kambing.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan
enam ulangan yaitu penambahan larutan gula merah kelapa
(P0) 20%, (P1) 30%, (P2) 40%, dan (P3) 50%. Variabel yang
diamati meliputi kadar protein, warna (L,a*,b*) dan
organoleptik (warna, aroma dan rasa). Data yang diperoleh
diolah dengan bantuan Microsoft Excel menggunakan analisis
ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda
duncan (UJBD) jika terdapat perbedaan yang nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi
penambahan larutan gula merah kelapa memberikan pengaruh
yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, warna
L,a*,b* dan oganoleptik warna, aroma dan rasa seasoning
whey kefir susu kambing. Penambahan gula merah kelapa
meningkatkan kadar protein berturut-turut yaitu P0 (0,79%),
P1 (0,86%), P2 (0,93%) dan P3 (1,03%). Terjadi penurunan
intensitas warna L (kecerahan) berurut-turut yaitu P0 (24,58),
P1 (24,37), P2 (24,07) dan P3 (23,77). Terjadi penurunan
intensitas warna a* (kemerahan) berturut-turut yaitu P0 (7,85),
P1 (7,65), P2 (7,45) dan P3 (7,23). Terjadi peningkatan
intensitas warna b* (kekuningan) berturut-turut yaitu P0
(8,65), P1 (8,85), P2 (9,07) dan P3 (9,35). Nilai organoleptik
warna berturut-turut P0 (2,10), P1 (3,10), P2 (3,83) dan P3
(4,57). Nilai organoleptik aroma berturut-turut P0 (2,93), P1
(3,83), P2 (3,87) dan P3 (4,47). Nilai organoleptik rasa
berturut-turut P0 (3,13), P1 (3,63), P2 (3,90) dan P3 (4,53).
Kesimpulan hasil penelitian adalah semakin banyak
larutan gula merah kelapa yang ditambahkan akan
meningkatkan kualitas seasoning whey kefir. Penambahan
larutan gula merah kelapa 50% yang merupakan perlakuan
terbaik akan meningkatkan kadar protein sebesar (1,03%),
nilai organoleptik warna sebesar (4,57), organoleptik aroma
sebesar (4,47), organoleptik rasa sebesar (4,53) dan nilai
warna b* (kekuningan) sebesar (9,35), akan tetapi
menurunkan nilai warna L (kecerahan) sebesar (23,77) dan a*
(kemerahan) sebesar (7,23). Saran untuk penelitian
selanjutnya penambahan larutan gula merah maksimal 50%
agar diperoleh kualitas seasoning whey kefir yang baik serta
dapat diterima oleh konsumen, maka perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai kandungan glutamat dan
daya simpan seasoning whey kefir susu kambing. |
id |
IOS4666.176833 |
institution |
Universitas Brawijaya |
affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
institution_id |
30 |
institution_type |
library:university library |
library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
library_id |
480 |
collection |
Repository Universitas Brawijaya |
repository_id |
4666 |
subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
city |
MALANG |
province |
JAWA TIMUR |
shared_to_ipusnas_str |
1 |
repoId |
IOS4666 |
first_indexed |
2021-10-28T07:00:14Z |
last_indexed |
2021-10-28T07:00:14Z |
recordtype |
dc |
_version_ |
1751453924478418944 |
score |
17.538404 |