Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa Terhadap Kadar Protein, Warna Dan Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu Kambing

Main Author: Anshari, Olpha Agustin Putri
Format: Thesis NonPeerReviewed
Terbitan: , 2019
Subjects:
Online Access: http://repository.ub.ac.id/176833/
ctrlnum 176833
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/176833/</relation><title>Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa&#xD; Terhadap Kadar Protein, Warna Dan&#xD; Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu&#xD; Kambing</title><creator>Anshari, Olpha Agustin Putri</creator><subject>641.371 476 Yogurt</subject><description>Penelitian dilaksanakan pada 1 November sampai dengan&#xD; 20 Desember 2018 di Laboratorium Ternak Perah Fakultas&#xD; Peternakan, Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian&#xD; Mutu dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian&#xD; Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya dan data&#xD; uji organoleptik dilakukan oleh 5 panelis semi terlatih yang&#xD; merupakan dosen bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas&#xD; Peternakan, Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini&#xD; adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan gula&#xD; merah kelapa dengan persentase yang berbeda terhadap kadar&#xD; protein, warna dan organoleptik seasoning whey kefir susu&#xD; kambing untuk mendapatkan perlakuan terbaik..&#xD; Materi penelitian ini adalah whey kefir susu kambing.&#xD; Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah&#xD; rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan&#xD; enam ulangan yaitu penambahan larutan gula merah kelapa&#xD; (P0) 20%, (P1) 30%, (P2) 40%, dan (P3) 50%. Variabel yang&#xD; diamati meliputi kadar protein, warna (L,a*,b*) dan&#xD; organoleptik (warna, aroma dan rasa). Data yang diperoleh&#xD; diolah dengan bantuan Microsoft Excel menggunakan analisis&#xD; &#xD; ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda&#xD; duncan (UJBD) jika terdapat perbedaan yang nyata.&#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi&#xD; penambahan larutan gula merah kelapa memberikan pengaruh&#xD; yang sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap kadar protein, warna&#xD; L,a*,b* dan oganoleptik warna, aroma dan rasa seasoning&#xD; whey kefir susu kambing. Penambahan gula merah kelapa&#xD; meningkatkan kadar protein berturut-turut yaitu P0 (0,79%),&#xD; P1 (0,86%), P2 (0,93%) dan P3 (1,03%). Terjadi penurunan&#xD; intensitas warna L (kecerahan) berurut-turut yaitu P0 (24,58),&#xD; P1 (24,37), P2 (24,07) dan P3 (23,77). Terjadi penurunan&#xD; intensitas warna a* (kemerahan) berturut-turut yaitu P0 (7,85),&#xD; P1 (7,65), P2 (7,45) dan P3 (7,23). Terjadi peningkatan&#xD; intensitas warna b* (kekuningan) berturut-turut yaitu P0&#xD; (8,65), P1 (8,85), P2 (9,07) dan P3 (9,35). Nilai organoleptik&#xD; warna berturut-turut P0 (2,10), P1 (3,10), P2 (3,83) dan P3&#xD; (4,57). Nilai organoleptik aroma berturut-turut P0 (2,93), P1&#xD; (3,83), P2 (3,87) dan P3 (4,47). Nilai organoleptik rasa&#xD; berturut-turut P0 (3,13), P1 (3,63), P2 (3,90) dan P3 (4,53).&#xD; Kesimpulan hasil penelitian adalah semakin banyak&#xD; larutan gula merah kelapa yang ditambahkan akan&#xD; meningkatkan kualitas seasoning whey kefir. Penambahan&#xD; larutan gula merah kelapa 50% yang merupakan perlakuan&#xD; terbaik akan meningkatkan kadar protein sebesar (1,03%),&#xD; nilai organoleptik warna sebesar (4,57), organoleptik aroma&#xD; sebesar (4,47), organoleptik rasa sebesar (4,53) dan nilai&#xD; warna b* (kekuningan) sebesar (9,35), akan tetapi&#xD; menurunkan nilai warna L (kecerahan) sebesar (23,77) dan a*&#xD; (kemerahan) sebesar (7,23). Saran untuk penelitian&#xD; selanjutnya penambahan larutan gula merah maksimal 50%&#xD; agar diperoleh kualitas seasoning whey kefir yang baik serta&#xD; dapat diterima oleh konsumen, maka perlu dilakukan&#xD; penelitian lebih lanjut mengenai kandungan glutamat dan&#xD; daya simpan seasoning whey kefir susu kambing.</description><date>2019-04-26</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Anshari, Olpha Agustin Putri (2019) Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa Terhadap Kadar Protein, Warna Dan Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu Kambing. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FAPET/2019/493/051910266</relation><recordID>176833</recordID></dc>
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
author Anshari, Olpha Agustin Putri
title Pengaruh Penambahan Gula Merah Kelapa Terhadap Kadar Protein, Warna Dan Organoleptik Seasoning Whey Kefir Susu Kambing
publishDate 2019
topic 641.371 476 Yogurt
url http://repository.ub.ac.id/176833/
contents Penelitian dilaksanakan pada 1 November sampai dengan 20 Desember 2018 di Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya dan data uji organoleptik dilakukan oleh 5 panelis semi terlatih yang merupakan dosen bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan gula merah kelapa dengan persentase yang berbeda terhadap kadar protein, warna dan organoleptik seasoning whey kefir susu kambing untuk mendapatkan perlakuan terbaik.. Materi penelitian ini adalah whey kefir susu kambing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan enam ulangan yaitu penambahan larutan gula merah kelapa (P0) 20%, (P1) 30%, (P2) 40%, dan (P3) 50%. Variabel yang diamati meliputi kadar protein, warna (L,a*,b*) dan organoleptik (warna, aroma dan rasa). Data yang diperoleh diolah dengan bantuan Microsoft Excel menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan (UJBD) jika terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan larutan gula merah kelapa memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, warna L,a*,b* dan oganoleptik warna, aroma dan rasa seasoning whey kefir susu kambing. Penambahan gula merah kelapa meningkatkan kadar protein berturut-turut yaitu P0 (0,79%), P1 (0,86%), P2 (0,93%) dan P3 (1,03%). Terjadi penurunan intensitas warna L (kecerahan) berurut-turut yaitu P0 (24,58), P1 (24,37), P2 (24,07) dan P3 (23,77). Terjadi penurunan intensitas warna a* (kemerahan) berturut-turut yaitu P0 (7,85), P1 (7,65), P2 (7,45) dan P3 (7,23). Terjadi peningkatan intensitas warna b* (kekuningan) berturut-turut yaitu P0 (8,65), P1 (8,85), P2 (9,07) dan P3 (9,35). Nilai organoleptik warna berturut-turut P0 (2,10), P1 (3,10), P2 (3,83) dan P3 (4,57). Nilai organoleptik aroma berturut-turut P0 (2,93), P1 (3,83), P2 (3,87) dan P3 (4,47). Nilai organoleptik rasa berturut-turut P0 (3,13), P1 (3,63), P2 (3,90) dan P3 (4,53). Kesimpulan hasil penelitian adalah semakin banyak larutan gula merah kelapa yang ditambahkan akan meningkatkan kualitas seasoning whey kefir. Penambahan larutan gula merah kelapa 50% yang merupakan perlakuan terbaik akan meningkatkan kadar protein sebesar (1,03%), nilai organoleptik warna sebesar (4,57), organoleptik aroma sebesar (4,47), organoleptik rasa sebesar (4,53) dan nilai warna b* (kekuningan) sebesar (9,35), akan tetapi menurunkan nilai warna L (kecerahan) sebesar (23,77) dan a* (kemerahan) sebesar (7,23). Saran untuk penelitian selanjutnya penambahan larutan gula merah maksimal 50% agar diperoleh kualitas seasoning whey kefir yang baik serta dapat diterima oleh konsumen, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan glutamat dan daya simpan seasoning whey kefir susu kambing.
id IOS4666.176833
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-28T07:00:14Z
last_indexed 2021-10-28T07:00:14Z
recordtype dc
_version_ 1751453924478418944
score 17.538404