Perbedaan Mutu Organoleptik pada Formulasi Nugget Tempe dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Makanan Alternatif Diet Vegan
| Main Author: | Santoso, Ericha Carolyne |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/176045/1/Ericha%20Carolyne%20Santoso.pdf http://repository.ub.ac.id/176045/ |
Daftar Isi:
- Populasi vegetarian di indonesia mengalami peningkatan dari 5.000 orang hingga 500.000 orang dalam 12 tahun. Nugget komersial yang ada dipasaran terbuat bahan pangan hewani yang tidak dapat dikonsumsi oleh vegetarian sehingga perlu adanya pengganti berupa bahan pangan nabati seperti tempe dan jamur tiram. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan mutu organoleptik pada beberapa formulasi nugget tempe dan jamur tiram. Studi penelitian menggunakan true experimental design dengan sampel sebanyak 7 yang terdiri atas 7 perlakuan. Perbandingan formulasi tempe dan jamur tiram adalah 100%:0% (P1), 0%:100% (P2), 70%:30% (P3), 60%:40% (P4), 50%:50% (P5), 40%:60% (P6), dan 30%:70% (P7). Uji mutu organoleptik dilakukan dengan penilaian tingkat kesukaan atau disebut sebagai skala hedonik dengan kategori 1=sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=agak suka, 4=suka, dan 5=sangat suka dari 40 panelis agak terlatih yang diuji terhadap tekstur, rasa, warna, dan aroma. Pada atribut tekstur, P5 merupakan perlakuan yang paling disukai dengan nilai 3,700. Pada atribut rasa, P2 merupakan perlakuan yang paling disukai dengan nilai 3,800. Pada atribut warna, P2 merupakan perlakuan yang paling disukai dengan nilai 4,200. Pada atribut aroma, P2 merupakan perlakuan yang paling disukai dengan nilai 4,020. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada tekstur (p=0,000), rasa (p=0,000), warna (p=0,000), dan aroma (p=0,001) dari formulasi nugget tempe dan jamur tiram (p<0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya perbedaan yang signifikan antara beberapa formulasi nugget tempe dan jamur tiram dengan P6 (formulasi nugget tempe dan jamur tiram 40%:60%) merupakan perlakuan terbaik pada uji mutu organoleptik (tekstur, rasa, warna, dan aroma).