Cover Image

Pengaruh Rasio Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Dan Slurry Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja), Serta Penambahan Agar Terhadap Karakteristik Bubur Instan

Main Author: Prasetiyo, Yudi
Format: Thesis NonPeerReviewed
Terbitan: , 2017
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/151467/
ctrlnum 151467
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/151467/</relation><title>Pengaruh Rasio Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Dan Slurry Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja), Serta Penambahan Agar Terhadap Karakteristik Bubur Instan</title><creator>Prasetiyo, Yudi</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description> Kegiatan manusia yang semakin kompleks mendorong manusia memilih pangan instan yang praktis dari segi cara dan waktu penyajian. Produk pangan instan yang mulai berkembang yaitu bubur instan. Akan tetapi, produksi bubur instan di pasar masih banyak menggunakan bahan baku beras. Indonesia memiliki banyak pangan lokal yang pemanfaatannya belum maksimal seperti kimpul dan kedelai hitam. Kimpul dapat digunakan sebagai pengganti beras dalam pembuatan bubur instan dan kedelai hitam dapat digunakan untuk meningkatkan kadar protein dalam produk tersebut. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh serta interaksi antara rasio penggunaan tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam dengan jumlah penambahan agar dalam pembuatan produk bubur instan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik produk bubur instan yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode RAK (Racangan Acak Kelompok) dengan 2 faktor. Faktor 1 yaitu rasio tepung kimpul dengan slurry kecambah kedelai hitam (1:8, 1:10, dan 1:12). Faktor 2 yaitu penambahan agar (1% dan 2%). Analisa yang dilakukan pada produk bubur instan yaitu fisik, kimia dan organoleptik. Analisa fisik meliputi warna, daya rehidrasi dan waktu rehidrasi, sedangkan analisa kimia meliputi kadar air, lemak, protein, abu dan karbohidrat by difference dengan 4 kali pengulangan. Analisa organoleptik yang dilakukan yaitu uji hedonik. Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) atau DMRT (Duncan&#x2019;s Multiple Range Test) dengan selang kepercayaan 5%. Analisa data hasil uji hedonik menggunakan minitab General Linear Model. Analisa perlakuan terbaik bubur instan menggunakan metode multiple atribute Zeleny. Hasil penelitian menunjukan terjadi interaksi antara rasio tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam dengan penambahan konsentrasi agar pada parameter kadar lemak, kecerahan (*L), dan kemerahan (*a). Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam 1:8 (b/v) dan penambahan konsentrasi agar sebesar 2% dengan karakteristik kadar air 4,54%; kadar abu 6,69%bk; kadar protein 17,08%bk; kadar lemak 2,26%bk; kadar karbohidrat 73,96%bk, daya rehidrasi 9,45 ml/g; waktu rehidrasi 125,25 detik/5 g; nilai kecerahan (*L) 72,88; nilai kemerahan (*a) 1,40; nilai kekuningan (*b) 15,18; nilai hedonik dengan skala 1-5 (sangat tidak suka sampai sangat suka) pada rasa 2,67; aroma 2,91; warna 3,36; dan tekstur 2,52.&#xD; </description><date>2017-06-02</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Prasetiyo, Yudi (2017) Pengaruh Rasio Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Dan Slurry Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja), Serta Penambahan Agar Terhadap Karakteristik Bubur Instan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2017/245/051704808</relation><recordID>151467</recordID></dc>
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
author Prasetiyo, Yudi
title Pengaruh Rasio Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Dan Slurry Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja), Serta Penambahan Agar Terhadap Karakteristik Bubur Instan
publishDate 2017
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/151467/
contents Kegiatan manusia yang semakin kompleks mendorong manusia memilih pangan instan yang praktis dari segi cara dan waktu penyajian. Produk pangan instan yang mulai berkembang yaitu bubur instan. Akan tetapi, produksi bubur instan di pasar masih banyak menggunakan bahan baku beras. Indonesia memiliki banyak pangan lokal yang pemanfaatannya belum maksimal seperti kimpul dan kedelai hitam. Kimpul dapat digunakan sebagai pengganti beras dalam pembuatan bubur instan dan kedelai hitam dapat digunakan untuk meningkatkan kadar protein dalam produk tersebut. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh serta interaksi antara rasio penggunaan tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam dengan jumlah penambahan agar dalam pembuatan produk bubur instan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik produk bubur instan yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode RAK (Racangan Acak Kelompok) dengan 2 faktor. Faktor 1 yaitu rasio tepung kimpul dengan slurry kecambah kedelai hitam (1:8, 1:10, dan 1:12). Faktor 2 yaitu penambahan agar (1% dan 2%). Analisa yang dilakukan pada produk bubur instan yaitu fisik, kimia dan organoleptik. Analisa fisik meliputi warna, daya rehidrasi dan waktu rehidrasi, sedangkan analisa kimia meliputi kadar air, lemak, protein, abu dan karbohidrat by difference dengan 4 kali pengulangan. Analisa organoleptik yang dilakukan yaitu uji hedonik. Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) atau DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dengan selang kepercayaan 5%. Analisa data hasil uji hedonik menggunakan minitab General Linear Model. Analisa perlakuan terbaik bubur instan menggunakan metode multiple atribute Zeleny. Hasil penelitian menunjukan terjadi interaksi antara rasio tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam dengan penambahan konsentrasi agar pada parameter kadar lemak, kecerahan (*L), dan kemerahan (*a). Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio tepung kimpul dan slurry kecambah kedelai hitam 1:8 (b/v) dan penambahan konsentrasi agar sebesar 2% dengan karakteristik kadar air 4,54%; kadar abu 6,69%bk; kadar protein 17,08%bk; kadar lemak 2,26%bk; kadar karbohidrat 73,96%bk, daya rehidrasi 9,45 ml/g; waktu rehidrasi 125,25 detik/5 g; nilai kecerahan (*L) 72,88; nilai kemerahan (*a) 1,40; nilai kekuningan (*b) 15,18; nilai hedonik dengan skala 1-5 (sangat tidak suka sampai sangat suka) pada rasa 2,67; aroma 2,91; warna 3,36; dan tekstur 2,52.
id IOS4666.151467
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:52:33Z
last_indexed 2021-10-28T07:38:30Z
recordtype dc
_version_ 1751454573235535872
score 17.538404

Lihat Juga