Cover Image

Strategi Manajemen Risiko Proses Produksi Ayam Crispy Dengan Metode Fuzzy Failure Mode And Effect Analysis Dan Fuzzy Analytical Hierarchy Process Pada Waba Resto Malang

Main Author: Ersanti, NianggardaDwi
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2017
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/151337/1/Laporan_bab_1-5.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/1/Cover_DLL.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/2/Naskah_Jurnal.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/
ctrlnum 151337
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/151337/</relation><title>Strategi Manajemen Risiko Proses Produksi Ayam Crispy Dengan Metode Fuzzy Failure Mode And Effect Analysis Dan Fuzzy Analytical Hierarchy Process Pada Waba Resto Malang</title><creator>Ersanti, NianggardaDwi</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>WABA Resto merupakan industri kuliner dengan produk unggulannya yaitu ayam crispy. Beberapa tahapan proses produksi ayam crispy memiliki kemungkinan terjadinya risiko yang menyebabkan kecacatan pada produk seperti waste, patah, dan rusak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode FFMEA dan FAHP. Penelitian ini menggunakan 3 pakar atau responden yang terdiri dari supervisor, dan karyawan bagian produksi. Pemilihan pakar juga berdasarkan rekomendasi pemilik WABA Resto. Risiko yang dapat mempengaruhi kualitas produk ayam crispy di WABA Resto meliputi risiko ketidak disiplinan sortasi, risiko menurunnya kualitas material, risiko keterlambatan distribusi, risiko menurunnya kualitas ayam, risiko inconsistency cita rasa, risiko ketidak disiplinan waktu, risiko pembekuan air rendaman, risiko ketidak disiplinan penepungan, risiko ketidak disiplinan penggorengan, dan risiko menurunnya kualitas produk akhir. Hasil perhitungan dengan metode FMEA menggunakan 10 faktor risiko telah didapatkan 2 risiko kritis. Risiko kritis tersebut memiliki nilai FRPN tertinggi yang meliputi risiko pada tahap penyimpanan sementara (di depo) yaitu menurunnya kualitas material dengan FRPN 3.41 dan risiko pada tahap penggorengan yaitu ketidak disiplinan penggorengan dengan FRPN 3.31. Risiko kritis dari 10 faktor risiko dilakukan pengolahan data lanjutan dengan menggunakan metode FAHP untuk menentukan strategi alternatif sebagai saran perbaikan. Alternatif strategi manajemen risiko pada tahap penyimpanan sementara (di depo) meliputi pengadaan genset otomatis (0.48), melaksanakan inspeksi kontrol suhu (0.27), dan pengendalian persediaan (0.00). Tahap penggorengan meliputi melakukan xv perawatan mesin secara rutin (0.46), pengadaan timer (0.39), dan pengendalian kapasitas maksimum 1x penggorengan (0.00).</description><date>2017</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/151337/1/Laporan_bab_1-5.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/151337/1/Cover_DLL.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/151337/2/Naskah_Jurnal.pdf</identifier><identifier> Ersanti, NianggardaDwi (2017) Strategi Manajemen Risiko Proses Produksi Ayam Crispy Dengan Metode Fuzzy Failure Mode And Effect Analysis Dan Fuzzy Analytical Hierarchy Process Pada Waba Resto Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2017/111/051702569</relation><recordID>151337</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Ersanti, NianggardaDwi
title Strategi Manajemen Risiko Proses Produksi Ayam Crispy Dengan Metode Fuzzy Failure Mode And Effect Analysis Dan Fuzzy Analytical Hierarchy Process Pada Waba Resto Malang
publishDate 2017
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/151337/1/Laporan_bab_1-5.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/1/Cover_DLL.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/2/Naskah_Jurnal.pdf
http://repository.ub.ac.id/151337/
contents WABA Resto merupakan industri kuliner dengan produk unggulannya yaitu ayam crispy. Beberapa tahapan proses produksi ayam crispy memiliki kemungkinan terjadinya risiko yang menyebabkan kecacatan pada produk seperti waste, patah, dan rusak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode FFMEA dan FAHP. Penelitian ini menggunakan 3 pakar atau responden yang terdiri dari supervisor, dan karyawan bagian produksi. Pemilihan pakar juga berdasarkan rekomendasi pemilik WABA Resto. Risiko yang dapat mempengaruhi kualitas produk ayam crispy di WABA Resto meliputi risiko ketidak disiplinan sortasi, risiko menurunnya kualitas material, risiko keterlambatan distribusi, risiko menurunnya kualitas ayam, risiko inconsistency cita rasa, risiko ketidak disiplinan waktu, risiko pembekuan air rendaman, risiko ketidak disiplinan penepungan, risiko ketidak disiplinan penggorengan, dan risiko menurunnya kualitas produk akhir. Hasil perhitungan dengan metode FMEA menggunakan 10 faktor risiko telah didapatkan 2 risiko kritis. Risiko kritis tersebut memiliki nilai FRPN tertinggi yang meliputi risiko pada tahap penyimpanan sementara (di depo) yaitu menurunnya kualitas material dengan FRPN 3.41 dan risiko pada tahap penggorengan yaitu ketidak disiplinan penggorengan dengan FRPN 3.31. Risiko kritis dari 10 faktor risiko dilakukan pengolahan data lanjutan dengan menggunakan metode FAHP untuk menentukan strategi alternatif sebagai saran perbaikan. Alternatif strategi manajemen risiko pada tahap penyimpanan sementara (di depo) meliputi pengadaan genset otomatis (0.48), melaksanakan inspeksi kontrol suhu (0.27), dan pengendalian persediaan (0.00). Tahap penggorengan meliputi melakukan xv perawatan mesin secara rutin (0.46), pengadaan timer (0.39), dan pengendalian kapasitas maksimum 1x penggorengan (0.00).
id IOS4666.151337
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:52:28Z
last_indexed 2021-10-28T07:38:25Z
recordtype dc
_version_ 1751454574094319616
score 17.538404

Lihat Juga