Cover Image

Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder

Main Author: Setyowati, WenyTri
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2013
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149380/1/SKRIPSI_LENGKAP.pdf
http://repository.ub.ac.id/149380/
ctrlnum 149380
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149380/</relation><title>Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder</title><creator>Setyowati, WenyTri</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Bekatul Jagung Adalah Produk Yang Berasal Dari Jagung Yang Berbentuk Serbuk Halus Yang Dihasilkan Dari Penggilingan Jagung Menjadi Butiran Kecil Yang Banyak Dikenal Sebagai Beras Jagung. Bekatul Jagung Dengan Keunggulannya Yang Memiliki Kadar Serat Yang Cukup Tinggi Maka Bahan Tersebut Dapat Dimanfaatkan Untuk Beberapa Proses Perbaikan Gizi Dimana Salah Satunya Adalah Untuk Penambahan Pembuatan Biskuit. Biskuit Bekatul Jagung Ini Lebih Dikhususkan Untuk Orang-Orang Dewasa Serta Lansia Karena Keberadaan Serat Yang Tinggi Tersebut Berkisar Antara 9-10gram Dapat Menjaga Dan Meningkatkan Fungsi Saluran Cerna Serta Dapat Menjaga Kesehatan Tubuh, Terutama Dalam Upaya Menghindari Penyakit Degeneratif, Seperti Obesitas, Diabetes Militus, Jantung Koroner, Kolesterol Dan Hipertensi. &#xD; Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Perbandingan Bekatul Jagung Dengan Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Biskuit Serta Mendapatkan Formulasi Yang Optimum Pada Proses Pembuatan Biskuit Bekatul Jagung. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (Rak) Dengan 2 Faktor Yaitu Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20 ; 90:10 ; 100:0) Dan Penambahan Baking Powder (1% ; 2% ; 3%) Dengan 3 Kali Pengulangan. Data Hasil Pengamatan Dianalisa Dengan Menggunakan Anova Dilanjutkan Uji Bnt Atau Dmrt. Untuk Analisa Uji Organoleptik Dianalisa Dengan Uji Kesukaan Skala Hedonik. Pemilihan Perlakuan Terbaik Dengan Metode De Garmo . Dilanjutkan Dengan Uji T Untuk Membandingkan Antara Biskuit Perlakuan Terbaik Dengan Biskuit Kontrol. &#xD; Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Proporsi Bekatul Jagung : Terigu Memberikan Pengaruh Nyata (&#xF061; = 5%) Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Penambahan Baking Powder Berpengaruh Nyata (&#xF061; = 5%) Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Perlakuan Terbaik Biskuit Parameter Fisik, Kimia Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (100:0) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 8,29 %, Kadar Abu 2,56 %, Serat Kasar 4,93%, Daya Patah 11,43n Dan Organoleptik Warna 3,60 (Netral), Rasa 3,35 (Agak Tidak Menyukai), Aroma 2,85 (Agak Tidak Menyukai). Perlakuan Terbaik Organoleptik Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 6,18%, Kadar Abu 2,06%, Serat Kasar 3,57%, Daya Patah 3,87n, Dan Organoleptik Warna 4,95 (Agak Menyukai), Rasa 4,90 (Agak Menyukai), Aroma 3,55(Agak Tidak Menyukai).</description><date>2013</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149380/1/SKRIPSI_LENGKAP.pdf</identifier><identifier> Setyowati, WenyTri (2013) Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2013/271/051311650</relation><recordID>149380</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Setyowati, WenyTri
title Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder
title_sub Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder
publishDate 2013
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149380/1/SKRIPSI_LENGKAP.pdf
http://repository.ub.ac.id/149380/
contents Bekatul Jagung Adalah Produk Yang Berasal Dari Jagung Yang Berbentuk Serbuk Halus Yang Dihasilkan Dari Penggilingan Jagung Menjadi Butiran Kecil Yang Banyak Dikenal Sebagai Beras Jagung. Bekatul Jagung Dengan Keunggulannya Yang Memiliki Kadar Serat Yang Cukup Tinggi Maka Bahan Tersebut Dapat Dimanfaatkan Untuk Beberapa Proses Perbaikan Gizi Dimana Salah Satunya Adalah Untuk Penambahan Pembuatan Biskuit. Biskuit Bekatul Jagung Ini Lebih Dikhususkan Untuk Orang-Orang Dewasa Serta Lansia Karena Keberadaan Serat Yang Tinggi Tersebut Berkisar Antara 9-10gram Dapat Menjaga Dan Meningkatkan Fungsi Saluran Cerna Serta Dapat Menjaga Kesehatan Tubuh, Terutama Dalam Upaya Menghindari Penyakit Degeneratif, Seperti Obesitas, Diabetes Militus, Jantung Koroner, Kolesterol Dan Hipertensi. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Perbandingan Bekatul Jagung Dengan Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Biskuit Serta Mendapatkan Formulasi Yang Optimum Pada Proses Pembuatan Biskuit Bekatul Jagung. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (Rak) Dengan 2 Faktor Yaitu Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20 ; 90:10 ; 100:0) Dan Penambahan Baking Powder (1% ; 2% ; 3%) Dengan 3 Kali Pengulangan. Data Hasil Pengamatan Dianalisa Dengan Menggunakan Anova Dilanjutkan Uji Bnt Atau Dmrt. Untuk Analisa Uji Organoleptik Dianalisa Dengan Uji Kesukaan Skala Hedonik. Pemilihan Perlakuan Terbaik Dengan Metode De Garmo . Dilanjutkan Dengan Uji T Untuk Membandingkan Antara Biskuit Perlakuan Terbaik Dengan Biskuit Kontrol. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Proporsi Bekatul Jagung : Terigu Memberikan Pengaruh Nyata ( = 5%) Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Penambahan Baking Powder Berpengaruh Nyata ( = 5%) Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Perlakuan Terbaik Biskuit Parameter Fisik, Kimia Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (100:0) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 8,29 %, Kadar Abu 2,56 %, Serat Kasar 4,93%, Daya Patah 11,43n Dan Organoleptik Warna 3,60 (Netral), Rasa 3,35 (Agak Tidak Menyukai), Aroma 2,85 (Agak Tidak Menyukai). Perlakuan Terbaik Organoleptik Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 6,18%, Kadar Abu 2,06%, Serat Kasar 3,57%, Daya Patah 3,87n, Dan Organoleptik Warna 4,95 (Agak Menyukai), Rasa 4,90 (Agak Menyukai), Aroma 3,55(Agak Tidak Menyukai).
id IOS4666.149380
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:46Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:45Z
recordtype dc
_version_ 1751454602464591872
score 17.538404

Lihat Juga