Cover Image

Pengaruh Penambahan Garam Dan Lama Penggaraman Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Sari Pare (Momordica Charantia L)

Main Author: Olivianti, Rina
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2013
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149163/1/SKRIPSI_pdf.pdf
http://repository.ub.ac.id/149163/
ctrlnum 149163
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149163/</relation><title>Pengaruh Penambahan Garam Dan Lama Penggaraman Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Sari Pare (Momordica Charantia L).</title><creator>Olivianti, Rina</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Pare (Momordica charantia L.) merupakan salah satu tanaman yang telah banyak dikenal dan digunakan secara luas oleh masyarakat Indonesia. Pare (Momordica charantia L.) merupakan salah satu tanaman yang memiliki manfaat ganda, baik sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan juga memiliki khasiat sebagai obat. Pare mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin A, B dan C serta beberapa mineral seperti P dan Fe. Beberapa senyawa kimia yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan antara lain adanya senyawa flavanoid, vitamin C, dan terpenoid. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan pare adalah membuatnya dalam bentuk sediaan minuman sari pare. Karena rasanya yang terkenal pahit maka perlu dilakukan upaya untuk dapat mengurangi rasa pahit tersebut dengan cara proses penggaraman pada lama waktu tertentu. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap aktivitas antioksidan minuman sari pare. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan garam dan lama penggaraman dalam berbagai konsentrasi garam terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu yaitu konsentrasi garam (5%, 10%, 15%) dan lama penggaraman (5 dan 10 jam), sehingga diperoleh 6 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa ragam (ANOVA). Apabila terdapat beda nyata dilakukan uji BNT dengan taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Duncan&#x2019;s Multiple Range Test) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Sedangkan metode pemilihan terbaik menggunakan metode de garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan penambahan konsentrasi garam (5%, 10%, dan 15%) berpengaruh nyata terhadap nilai pH, TPT, total gula, viskositas, total fenol, vitamin C, dan warna. Perlakuan lama penggaraman (5 dan 10 jam) berpengaruh nyata terhadap pH, TPT, viskositas, total Fenol, vitamin C, warna dan aktivitas antioksidan. Sedangkan kombinasi parameter organoleptik panelis ada pada konsentrasi 15% dengan lama waktu 5 jam yang memiliki kesukaan terhadap warna 4,95 (agak menyukai), rasa 4,30 (menyukai), aroma 4,85 (agak menyukai), dan kenampakan 4,35 (menyukai). yang memiliki parameter fisik-kimia sebagai berikut : total fenol (79,00 ppm), total gula (4,65%), viskositas (0,6 cPs), total padatan terlarut (21,07obrix), pH (3,07), vitamin C (1,59 mg/100 gr), warna merah (7,16), warna kuning (7,09), kecerahan (24,43) serta aktivitas antioksidan (29,83%).</description><date>2013-06-07</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149163/1/SKRIPSI_pdf.pdf</identifier><identifier> Olivianti, Rina (2013) Pengaruh Penambahan Garam Dan Lama Penggaraman Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Sari Pare (Momordica Charantia L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/58/051304562</relation><recordID>149163</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Olivianti, Rina
title Pengaruh Penambahan Garam Dan Lama Penggaraman Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Sari Pare (Momordica Charantia L)
publishDate 2013
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149163/1/SKRIPSI_pdf.pdf
http://repository.ub.ac.id/149163/
contents Pare (Momordica charantia L.) merupakan salah satu tanaman yang telah banyak dikenal dan digunakan secara luas oleh masyarakat Indonesia. Pare (Momordica charantia L.) merupakan salah satu tanaman yang memiliki manfaat ganda, baik sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan juga memiliki khasiat sebagai obat. Pare mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin A, B dan C serta beberapa mineral seperti P dan Fe. Beberapa senyawa kimia yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan antara lain adanya senyawa flavanoid, vitamin C, dan terpenoid. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan pare adalah membuatnya dalam bentuk sediaan minuman sari pare. Karena rasanya yang terkenal pahit maka perlu dilakukan upaya untuk dapat mengurangi rasa pahit tersebut dengan cara proses penggaraman pada lama waktu tertentu. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap aktivitas antioksidan minuman sari pare. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan garam dan lama penggaraman dalam berbagai konsentrasi garam terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu yaitu konsentrasi garam (5%, 10%, 15%) dan lama penggaraman (5 dan 10 jam), sehingga diperoleh 6 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa ragam (ANOVA). Apabila terdapat beda nyata dilakukan uji BNT dengan taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Sedangkan metode pemilihan terbaik menggunakan metode de garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan penambahan konsentrasi garam (5%, 10%, dan 15%) berpengaruh nyata terhadap nilai pH, TPT, total gula, viskositas, total fenol, vitamin C, dan warna. Perlakuan lama penggaraman (5 dan 10 jam) berpengaruh nyata terhadap pH, TPT, viskositas, total Fenol, vitamin C, warna dan aktivitas antioksidan. Sedangkan kombinasi parameter organoleptik panelis ada pada konsentrasi 15% dengan lama waktu 5 jam yang memiliki kesukaan terhadap warna 4,95 (agak menyukai), rasa 4,30 (menyukai), aroma 4,85 (agak menyukai), dan kenampakan 4,35 (menyukai). yang memiliki parameter fisik-kimia sebagai berikut : total fenol (79,00 ppm), total gula (4,65%), viskositas (0,6 cPs), total padatan terlarut (21,07obrix), pH (3,07), vitamin C (1,59 mg/100 gr), warna merah (7,16), warna kuning (7,09), kecerahan (24,43) serta aktivitas antioksidan (29,83%).
id IOS4666.149163
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:36Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:35Z
recordtype dc
_version_ 1751454607334178816
score 17.538404

Lihat Juga