Cover Image

Studi Pembuatan Produk Minuman Fermentasi Kombucha Apel (Kajian Konsentrasi Gula Kelapa dan Lama Fermentasi)

Main Author: Angeli, Carolina
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2011
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149070/1/skripsi_all.pdf
http://repository.ub.ac.id/149070/
ctrlnum 149070
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149070/</relation><title>Studi Pembuatan Produk Minuman Fermentasi Kombucha Apel (Kajian Konsentrasi Gula Kelapa dan Lama Fermentasi)</title><creator>Angeli, Carolina</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Apel merupakan salah satu komoditi buah dari kota Batu yang tersedia sepanjang tahun. Produk apel yang dikonsumsi segar biasanya merupakan apel dengan kualitas terbaik sedangkan sisanya disebut apel subgrade. Apel subgrade dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan produk antara lain dodol, jenang, selai dan sari apel. Melalui proses fermentasi sari apel dapat diolah menjadi cuka apel dan kombucha apel. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan apel menjadi minuman sari apel yang difermentasi oleh kultur SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) menjadi kombucha apel dengan penggunaan gula kelapa sebagai sumber karbon. Gula kelapa mempunyai kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, dan besi sehingga merupakan salah satu alternatif pengganti gula pasir yang potensial. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi gula kelapa yang digunakan (5%, 10%, 15% b/v dari jumlah sari apel) dan lama fermentasi (4, 7, 10 hari). Pengujian kombucha apel dilakukan melalui uji kesukaan terhadap 20 panelis terlatih. Kombucha apel yang terbaik diperoleh melalui perhitungan indeks efektifitas dengan nilai produk tertinggi sebesar 0,995 pada perlakuan konsentrasi gula sebanyak 15% dan lama fermentasi selama 4 hari (K3L1). Perlakuan terbaik menghasilkan kombucha apel dengan karakteristik rasa manis dengan perpaduan asam yang khas dan warna kuning kecoklatan. Nilai rerata organoleptik berturut-turut warna, rasa dan aroma sebesar 4,7 (agak menyukai); 5,7 (menyukai) dan 4,9 (agak menyukai). Nilai pH sebesar 3,16, kadar vitamin C sebesar 0,785 mg/100ml dan total asam sebesar 0,438%.</description><date>2011-12-28</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149070/1/skripsi_all.pdf</identifier><identifier> Angeli, Carolina (2011) Studi Pembuatan Produk Minuman Fermentasi Kombucha Apel (Kajian Konsentrasi Gula Kelapa dan Lama Fermentasi). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/314/051200498</relation><recordID>149070</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Angeli, Carolina
title Studi Pembuatan Produk Minuman Fermentasi Kombucha Apel (Kajian Konsentrasi Gula Kelapa dan Lama Fermentasi)
publishDate 2011
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149070/1/skripsi_all.pdf
http://repository.ub.ac.id/149070/
contents Apel merupakan salah satu komoditi buah dari kota Batu yang tersedia sepanjang tahun. Produk apel yang dikonsumsi segar biasanya merupakan apel dengan kualitas terbaik sedangkan sisanya disebut apel subgrade. Apel subgrade dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan produk antara lain dodol, jenang, selai dan sari apel. Melalui proses fermentasi sari apel dapat diolah menjadi cuka apel dan kombucha apel. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan apel menjadi minuman sari apel yang difermentasi oleh kultur SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) menjadi kombucha apel dengan penggunaan gula kelapa sebagai sumber karbon. Gula kelapa mempunyai kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, dan besi sehingga merupakan salah satu alternatif pengganti gula pasir yang potensial. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi gula kelapa yang digunakan (5%, 10%, 15% b/v dari jumlah sari apel) dan lama fermentasi (4, 7, 10 hari). Pengujian kombucha apel dilakukan melalui uji kesukaan terhadap 20 panelis terlatih. Kombucha apel yang terbaik diperoleh melalui perhitungan indeks efektifitas dengan nilai produk tertinggi sebesar 0,995 pada perlakuan konsentrasi gula sebanyak 15% dan lama fermentasi selama 4 hari (K3L1). Perlakuan terbaik menghasilkan kombucha apel dengan karakteristik rasa manis dengan perpaduan asam yang khas dan warna kuning kecoklatan. Nilai rerata organoleptik berturut-turut warna, rasa dan aroma sebesar 4,7 (agak menyukai); 5,7 (menyukai) dan 4,9 (agak menyukai). Nilai pH sebesar 3,16, kadar vitamin C sebesar 0,785 mg/100ml dan total asam sebesar 0,438%.
id IOS4666.149070
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:31Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:30Z
recordtype dc
_version_ 1751454609378902016
score 17.538404

Lihat Juga