Tampilan Petugas: Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah)

Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah)

Main Author:	Nisa`AniawatiNurun
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2012
Subjects:	338.1 Agriculture
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/148980/1/LAPORAN_SKRIPSI_-_ANIAWATI_N_0811010096.pdf http://repository.ub.ac.id/148980/

ctrlnum	148980
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/148980/</relation><title>Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah)</title><creator>Nisa`AniawatiNurun</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Wortel merupakan sayuran bernilai ekonomis yang penting didunia. Produksi wortel rata-rata di Indonesia juga cukup tinggi. Masalah utama pada wortel setelah dikupas dan dipotong adalah dehidrasi pada permukaan menyebabkan kenampakan keputihan yang tidak diinginkan konsumen karena dipersepsikan wortel tidak segar lagi. Pelapisan (edible coating) memiliki keunggulan lebih dibandingkan teknik lainnya. Hidrokoloid dari karagenan berfungsi untuk membentuk struktur coating yang baik, sedang fungsi lipid (lilin lebah) sebagai penghambat transmisi uap air dan respirasi dari produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating terhadap karakteristik wortel freshcut selama penyimpanan. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor I yaitu konsentrasi karagenan (K) yang terdiri dari 3 level (0,70%, 0,90%, 1,10%) dan faktor II adalah lilin lebah (L) yang terdiri dari 3 level (0,50%, 0,75%, 1,00%) dengan ulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA. Uji lanjut menggunakan DMRT dan BNT taraf 5%. Proses pelapisan pada wortel freshcut dilakukan dengan metode pencelupan (dipping) dan disimpan pada suhu 7±20C. Hasil penelitian menunjukan bahwa interaksi konsentrasi karagenan dan lilin lebah memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap organoleptik warna, tekstur, dan kenampakan. Konsentrasi karagenan memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap kadar air, TPC, susut bobot, tekstur, kecerahan, dan kemerahan. Konsentrasi lilin lebah memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap kadar air, TPC, susut bobot, tekstur, kecerahan, kemerahan, dan kekuningan. Perlakuan terbaik untuk edible coating pada wortel freshcut diperoleh pada perlakuan dengan kombinasi konsentrasi karagenan 1,10% (b/v) dan konsentrasi lilin lebah 1,00% (b/v). Dengan nilai masing-masing parameter pada wortel freshcut setelah 6 hari penyimpanan yaitu rerata kadar air 79,24%, TPC 4,83 log CFU/gram, susut bobot 18,35%, tekstur 19,34 N, L* 45,36, a* 28,59, b* 25,93 dan nilai organoleptik pada hari ke-6 warna 3,80 (agak suka), aroma 3,70 (agak suka), tekstur 3,80 (agak suka), kenampakan 3,80 (agak suka).</description><date>2012-08-10</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148980/1/LAPORAN_SKRIPSI_-_ANIAWATI_N_0811010096.pdf</identifier><identifier> Nisa`AniawatiNurun (2012) Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/227/051203777</relation><recordID>148980</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	Nisa`AniawatiNurun
title	Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah)
publishDate	2012
isbn	9780811010092
topic	338.1 Agriculture
url	http://repository.ub.ac.id/148980/1/LAPORAN_SKRIPSI_-_ANIAWATI_N_0811010096.pdf http://repository.ub.ac.id/148980/
contents	Wortel merupakan sayuran bernilai ekonomis yang penting didunia. Produksi wortel rata-rata di Indonesia juga cukup tinggi. Masalah utama pada wortel setelah dikupas dan dipotong adalah dehidrasi pada permukaan menyebabkan kenampakan keputihan yang tidak diinginkan konsumen karena dipersepsikan wortel tidak segar lagi. Pelapisan (edible coating) memiliki keunggulan lebih dibandingkan teknik lainnya. Hidrokoloid dari karagenan berfungsi untuk membentuk struktur coating yang baik, sedang fungsi lipid (lilin lebah) sebagai penghambat transmisi uap air dan respirasi dari produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating terhadap karakteristik wortel freshcut selama penyimpanan. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor I yaitu konsentrasi karagenan (K) yang terdiri dari 3 level (0,70%, 0,90%, 1,10%) dan faktor II adalah lilin lebah (L) yang terdiri dari 3 level (0,50%, 0,75%, 1,00%) dengan ulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA. Uji lanjut menggunakan DMRT dan BNT taraf 5%. Proses pelapisan pada wortel freshcut dilakukan dengan metode pencelupan (dipping) dan disimpan pada suhu 7±20C. Hasil penelitian menunjukan bahwa interaksi konsentrasi karagenan dan lilin lebah memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap organoleptik warna, tekstur, dan kenampakan. Konsentrasi karagenan memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap kadar air, TPC, susut bobot, tekstur, kecerahan, dan kemerahan. Konsentrasi lilin lebah memberikan pengaruh nyata (α= 0,05) terhadap kadar air, TPC, susut bobot, tekstur, kecerahan, kemerahan, dan kekuningan. Perlakuan terbaik untuk edible coating pada wortel freshcut diperoleh pada perlakuan dengan kombinasi konsentrasi karagenan 1,10% (b/v) dan konsentrasi lilin lebah 1,00% (b/v). Dengan nilai masing-masing parameter pada wortel freshcut setelah 6 hari penyimpanan yaitu rerata kadar air 79,24%, TPC 4,83 log CFU/gram, susut bobot 18,35%, tekstur 19,34 N, L* 45,36, a* 28,59, b* 25,93 dan nilai organoleptik pada hari ke-6 warna 3,80 (agak suka), aroma 3,70 (agak suka), tekstur 3,80 (agak suka), kenampakan 3,80 (agak suka).
id	IOS4666.148980
institution	Universitas Brawijaya
affiliation	mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id
institution_id	30
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id	480
collection	Repository Universitas Brawijaya
repository_id	4666
subject_area	Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city	MALANG
province	JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str	1
repoId	IOS4666
first_indexed	2021-10-27T08:50:26Z
last_indexed	2021-10-28T07:36:25Z
recordtype	dc
_version_	1751454610961203200
score	17.538404

Pengaruh Edible Coating Pada Karakteristik Wortel (Daucus Carota L.) Freshcut Selama Penyimpanan Dingin (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Lilin Lebah)

Lihat Juga