Tampilan Petugas: Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi)

Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi)

Main Author:	Permatasari, Delima
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2012
Subjects:	338.1 Agriculture
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/148935/1/BAB_I%2CII%2CIII.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/1/JURNAL_SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_IV.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/RINGKASAN.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_V.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/

ctrlnum	148935
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/148935/</relation><title>Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi)</title><creator>Permatasari, Delima</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Belimbing manis (Averrhoa carambola Linn) salah satu komoditas yang banyak dihasilkan di Indonesia. Belimbing subgrade adalah belimbing yang mempunyai kualitas rendah, nilai ekonomis rendah dan sering tidak dimanfaatkan, oleh karena itu pemanfaatannya salah satunya diolah menjadi sari buah. Pembuatan minuman sari buah belimbing dalam skala rumah tangga umumnya menggunakan pasteurisasi konvensial dengan suhu 65°C selama 30 menit. Pasteurisasi metode direct steam injection merupakan metode pasteurisasi menggunakan uap panas yang diinjeksikan langsung pada sari buah belimbing. Pasteurisasi ini menggunakan suhu tinggi (1010C) dengan waktu yang lebih singkat (3,5,7 detik) sehingga diharapkan dapat menghemat waktu, energi dan menjaga stabilitas warna, nutrisi dan cita rasa. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh suhu preheating (pemanasan awal) dan waktu pasteurisasi terhadap karakteristik sari buah belimbing. Pemanasan awal bertujuan untuk mencegah kerusakan sari buah akibat perubahan suhu yang ekstrim. Penelitian ini disusun menggunakan rancangan percobaan jenis Rancangan Acak Kelompok ( RAK ) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor. Faktor 1 adalah suhu preheating (S) yang terdiri dari 3 level (500C, 600C, 700C) dan faktor II adalah waktu pasteurisasi (L) yang terdiri dari 3 level (3s, 5s, s7s) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA. Uji lanjut menggunakan DMRT dan BNT taraf 5%. Korelasi ganda dianalisa dengan software Minitab 14 trial version. Uji organoleptik dengan hedonic scale scoring dan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode indeks efektifitas. Hasil penelitian menunjukan bahwa interaksi suhu pemanasan awal (preheating) memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap suhu akhir produk, vitamin C, kadar air, TPT, pH, TPC, kecerahan. Sedangkan waktu pasteurisai memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap suhu akhir produk, volume, vitamin C, kadar air, TPT, pH, TPC, kecerahan. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, aroma dan penerimaan keseluruhan. Sari buah belimbing perlakuan terbaik diperoleh dari suhu pemanasan awal 50°C dan lama waktu pasteurisasi 3 detik. Dengan karakteristik vitamin C 11,9 mg/100g, TPT 9,83°Brix, pH 3,06 ,TPC 2,79 log, tingkat kecerahan (L) 49,69 , tingkat kemerahan (a) 20,32 , tingakat kekuningan (b) 12,89. Rerata kesukaan organoleptik warna sari buah belimbing sebesar 3,95 (menyukai), aroma sebesar 4,15 (menyukai), rasa sebesar 4,00( menyukai), dan penerimaan keseluruhan sebesar 3,65 (Netral).</description><date>2012-06-04</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148935/1/BAB_I%2CII%2CIII.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148935/1/JURNAL_SKRIPSI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148935/2/RINGKASAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_V.pdf</identifier><identifier> Permatasari, Delima (2012) Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/180/051202438</relation><recordID>148935</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	Permatasari, Delima
title	Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi)
publishDate	2012
topic	338.1 Agriculture
url	http://repository.ub.ac.id/148935/1/BAB_I%2CII%2CIII.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/1/JURNAL_SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_IV.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/RINGKASAN.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/2/BAB_V.pdf http://repository.ub.ac.id/148935/
contents	Belimbing manis (Averrhoa carambola Linn) salah satu komoditas yang banyak dihasilkan di Indonesia. Belimbing subgrade adalah belimbing yang mempunyai kualitas rendah, nilai ekonomis rendah dan sering tidak dimanfaatkan, oleh karena itu pemanfaatannya salah satunya diolah menjadi sari buah. Pembuatan minuman sari buah belimbing dalam skala rumah tangga umumnya menggunakan pasteurisasi konvensial dengan suhu 65°C selama 30 menit. Pasteurisasi metode direct steam injection merupakan metode pasteurisasi menggunakan uap panas yang diinjeksikan langsung pada sari buah belimbing. Pasteurisasi ini menggunakan suhu tinggi (1010C) dengan waktu yang lebih singkat (3,5,7 detik) sehingga diharapkan dapat menghemat waktu, energi dan menjaga stabilitas warna, nutrisi dan cita rasa. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh suhu preheating (pemanasan awal) dan waktu pasteurisasi terhadap karakteristik sari buah belimbing. Pemanasan awal bertujuan untuk mencegah kerusakan sari buah akibat perubahan suhu yang ekstrim. Penelitian ini disusun menggunakan rancangan percobaan jenis Rancangan Acak Kelompok ( RAK ) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor. Faktor 1 adalah suhu preheating (S) yang terdiri dari 3 level (500C, 600C, 700C) dan faktor II adalah waktu pasteurisasi (L) yang terdiri dari 3 level (3s, 5s, s7s) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA. Uji lanjut menggunakan DMRT dan BNT taraf 5%. Korelasi ganda dianalisa dengan software Minitab 14 trial version. Uji organoleptik dengan hedonic scale scoring dan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode indeks efektifitas. Hasil penelitian menunjukan bahwa interaksi suhu pemanasan awal (preheating) memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap suhu akhir produk, vitamin C, kadar air, TPT, pH, TPC, kecerahan. Sedangkan waktu pasteurisai memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap suhu akhir produk, volume, vitamin C, kadar air, TPT, pH, TPC, kecerahan. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, aroma dan penerimaan keseluruhan. Sari buah belimbing perlakuan terbaik diperoleh dari suhu pemanasan awal 50°C dan lama waktu pasteurisasi 3 detik. Dengan karakteristik vitamin C 11,9 mg/100g, TPT 9,83°Brix, pH 3,06 ,TPC 2,79 log, tingkat kecerahan (L) 49,69 , tingkat kemerahan (a) 20,32 , tingakat kekuningan (b) 12,89. Rerata kesukaan organoleptik warna sari buah belimbing sebesar 3,95 (menyukai), aroma sebesar 4,15 (menyukai), rasa sebesar 4,00( menyukai), dan penerimaan keseluruhan sebesar 3,65 (Netral).
id	IOS4666.148935
institution	Universitas Brawijaya
affiliation	mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id
institution_id	30
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id	480
collection	Repository Universitas Brawijaya
repository_id	4666
subject_area	Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city	MALANG
province	JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str	1
repoId	IOS4666
first_indexed	2021-10-27T08:50:26Z
last_indexed	2021-10-28T07:36:25Z
recordtype	dc
_version_	1751454611559940096
score	17.538404

Pasteurisasi Sari Buah Belimbing Subgrade (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Metode Direct Steam Injection (Kajian Suhu Preheating dan Waktu Pasteurisasi)

Lihat Juga