Pengaruh Perbedaan Proporsi Antara Jamur Tiram Putih (Pleurotus florida) Dengan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Dendeng Giling Vegetarian
| Main Author: | ApriliaPuspaTani |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2009
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/148271/1/050903665.pdf http://repository.ub.ac.id/148271/ |
Daftar Isi:
- Jamur tiram putih mempunyai nilai gizi tinggi terutama kandungan proteinnya (15-25%). Daya cerna pun tinggi (34-89%). Sifat nutrisi (kelengkapan asam amino) yang dimiliki oleh jamur lebih menentukan mutu gizinya. Jamur segar umumnya mengandung 85% air dengan kandungan lemak cukup rendah antara 1,08-4,65 %. Salah satu olahan berbahan dasar jamur tiram putih yang sampai saat ini belum ada dipasaran yaitu dendeng. Kandungan air yang tinggi pada jamur tiram putih menyebabkan parameter fisik dari dendeng giling vegetarian kurang bagus.Dengan penambahan tepung tempe diharapkan dendeng memiliki tekstur, rasa dan nilai gizi yang lebih baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan penggunaan jamur tiram putih (Pleurotus florida) dan tepung tempe dalam pembuatan dendeng giling vegetarian terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik dendeng giling vegetarian. Hipotesis penelitian ini adalah diduga bahwa perbandingan penggunaan jamur tiram putih (Pleurotus florida) dan tepung tempe berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik dendeng giling vegetarian Data hasil pengamatan dianalisa dengan analisis ragam (ANOVA) .Apabila dari hasil uji terdapat perbedaan makan dilanjutkan dengan DMRT dengan taraf 1 % untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Pengamatan perlakuan terbaik berdasarkan parameter organoleptik De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar lemak, kadar karbohidrat, tekstur dan warna dendeng giling vegetarian berbeda nyata, sedangkan untuk analisa organoleptik rasa, aroma, dan tekstur dendeng giling vegetarian tidak berbeda nyata. Perlakuan terbaik pada dendeng giling vegetarian dengan bahan baku 90 % jamur tiram putih dan 10% tepung tempe dengan kadar protein 11%, kadar air 18,83%, kadar abu 2,9%, kadar lemak 9,4%, kadar serat 3,7%, kadar karbohidrat 57,87% , tekstur 0.57, tingkat kecerahan warna (L*) 36,2, tingkat warna kuning (a*) 13,65, tingkat warna merah (b*) 14 dan parameter organoleptik meliputi aroma 4,1, tekstur 3,8, rasa 4,95