Cover Image

Pembuatan manisan tamarillo (Cyphomandra betacea Sent) kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat, Fisik Kimia dan Organoleptik

Main Author: PurmiasihWahyuningUtami
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2007
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/147844/1/050700705.pdf
http://repository.ub.ac.id/147844/
ctrlnum 147844
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/147844/</relation><title>Pembuatan manisan tamarillo (Cyphomandra betacea Sent) : kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat, Fisik Kimia dan Organoleptik</title><creator>PurmiasihWahyuningUtami</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Tamarillo ( Cyphomandra betacea Sent) banyak ditanam secara komersial di New Zeland dan beberapa Negara Amerika selatan. Meskipun buah ini merupakan salah satu jenis buah yang masih belum dikenal oleh masyarakat Indonesia secara luas. Di Indonesia, buah ini banyak ditanam di Makale, ibu kota kabupaten Tanah Toraja, Sulawesi Selatan. Tamarillo merupakan jenis buah yang dagingnya lunak, &#x201C;juicy&#x201D; dan sangat manis. Aroma dan flavournya menyerupai tomat setengah matang. Buah tamarillo termasuk sumber vitamin C dan Vitamin A yang sangat baik. Tamarillo akan segera mengalami kerusakann jika disimpan tanpa perlakuan apapun. Pada suhu kamar, buah ini dapat bertahan sekitar satu minggu, tetapi bila disimpan pada suhu 3,5&#xB1;1&#xB0;C dapat bertahan sampai delapan minggu atau lebih. Beberapa alternatif telah dilakukan untuk mengatasi masalah kerusakan tersebut seperti pengolahan buah tamarillo menjadi sirup, selai, bumbu, salad dan saus. Pengolahan tamarillo menjadi manisan merupakan salah satu alternatif pengolahan yang mempunyai banyak keuntungan yaitu lebih awet, ringan dan volume lebih kecil sehingga dapat mempermudah pengemasan. Kendala yang dihadapi dalam pembuatan manisan adalah tekstur buah, oleh sebab itu perlu adanya penanganan yaitu dengan dilakukan perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 sehingga dapat mempertahankan tekstur buah terhadap suhu pemanasan bahkan dapat memperbaiki tekstur buah yang lunak. &#xD; Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan kapur Ca(OH)2 dan lama pengeringan agar didapatkan manisan tamarillo yang berkualitas ditinjau dari sifat fisik, kimia dan organoleptik. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor I: Konsentrasi Ca(OH)2 (1%, 2%, 3%). Faktor II: Lama Pengeringan (6, 8, dan 10 jam). Dari kedua faktor diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan masing-masing dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ANOVA, jika hasil uji menunjukkan adanya pengaruh, maka dilanjutkan dengan uji BNT (&#x3B1; 5%) dan apabila terdapat interaksi antara kedua faktor dilanjutkan dengan uji DMRT (&#x3B1; 5%). Sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan uji Friedman dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo. Perlakuan terbaik manisan tamarillo untuk parameter organoleptik terdapat pada perlakuan Ca(OH)2 3% dan lama pengeringan 6 jam (K3T1) dengan tingkat ranking kesukaan konsumen rasa: 5,425 (agak suka), warna: 6,425 (sangat suka), tekstur: 7,78 (sangat suka), pada fisik kimia didapat kadar air:30,473%, kadar gula:35,560%, kadar asam:1,645%, vitamin C:1,268%, kalsium:1,907%, total karoten: 13,759&#x3BC;g/100g, kadar antosianin: 470,400ppm, tekstur:0,015 mm.g/dt, pH: 4,033, Aw: 0,755, kecerahan (L*): 26,273, warna merah (a*): 13,433.</description><date>2007-02-27</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/147844/1/050700705.pdf</identifier><identifier> PurmiasihWahyuningUtami (2007) Pembuatan manisan tamarillo (Cyphomandra betacea Sent) : kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat, Fisik Kimia dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2007/66/050700705</relation><recordID>147844</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author PurmiasihWahyuningUtami
title Pembuatan manisan tamarillo (Cyphomandra betacea Sent) : kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat, Fisik Kimia dan Organoleptik
title_sub kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat, Fisik Kimia dan Organoleptik
publishDate 2007
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/147844/1/050700705.pdf
http://repository.ub.ac.id/147844/
contents Tamarillo ( Cyphomandra betacea Sent) banyak ditanam secara komersial di New Zeland dan beberapa Negara Amerika selatan. Meskipun buah ini merupakan salah satu jenis buah yang masih belum dikenal oleh masyarakat Indonesia secara luas. Di Indonesia, buah ini banyak ditanam di Makale, ibu kota kabupaten Tanah Toraja, Sulawesi Selatan. Tamarillo merupakan jenis buah yang dagingnya lunak, “juicy” dan sangat manis. Aroma dan flavournya menyerupai tomat setengah matang. Buah tamarillo termasuk sumber vitamin C dan Vitamin A yang sangat baik. Tamarillo akan segera mengalami kerusakann jika disimpan tanpa perlakuan apapun. Pada suhu kamar, buah ini dapat bertahan sekitar satu minggu, tetapi bila disimpan pada suhu 3,5±1°C dapat bertahan sampai delapan minggu atau lebih. Beberapa alternatif telah dilakukan untuk mengatasi masalah kerusakan tersebut seperti pengolahan buah tamarillo menjadi sirup, selai, bumbu, salad dan saus. Pengolahan tamarillo menjadi manisan merupakan salah satu alternatif pengolahan yang mempunyai banyak keuntungan yaitu lebih awet, ringan dan volume lebih kecil sehingga dapat mempermudah pengemasan. Kendala yang dihadapi dalam pembuatan manisan adalah tekstur buah, oleh sebab itu perlu adanya penanganan yaitu dengan dilakukan perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 sehingga dapat mempertahankan tekstur buah terhadap suhu pemanasan bahkan dapat memperbaiki tekstur buah yang lunak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan kapur Ca(OH)2 dan lama pengeringan agar didapatkan manisan tamarillo yang berkualitas ditinjau dari sifat fisik, kimia dan organoleptik. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor I: Konsentrasi Ca(OH)2 (1%, 2%, 3%). Faktor II: Lama Pengeringan (6, 8, dan 10 jam). Dari kedua faktor diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan masing-masing dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ANOVA, jika hasil uji menunjukkan adanya pengaruh, maka dilanjutkan dengan uji BNT (α 5%) dan apabila terdapat interaksi antara kedua faktor dilanjutkan dengan uji DMRT (α 5%). Sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan uji Friedman dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo. Perlakuan terbaik manisan tamarillo untuk parameter organoleptik terdapat pada perlakuan Ca(OH)2 3% dan lama pengeringan 6 jam (K3T1) dengan tingkat ranking kesukaan konsumen rasa: 5,425 (agak suka), warna: 6,425 (sangat suka), tekstur: 7,78 (sangat suka), pada fisik kimia didapat kadar air:30,473%, kadar gula:35,560%, kadar asam:1,645%, vitamin C:1,268%, kalsium:1,907%, total karoten: 13,759μg/100g, kadar antosianin: 470,400ppm, tekstur:0,015 mm.g/dt, pH: 4,033, Aw: 0,755, kecerahan (L*): 26,273, warna merah (a*): 13,433.
id IOS4666.147844
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:49:30Z
last_indexed 2021-10-28T07:35:32Z
recordtype dc
_version_ 1751454626254684160
score 17.538404

Lihat Juga