Cover Image

Pengaruh Berbagai Macam Bambu Terhadap Dadih Susu Kambing Ditinjau Dari Keasaman, Kadar Protein, Ph Dan Total Mikroorganisme

Main Author: Wijayanti, MeinarDwiSulinda
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2016
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/138092/1/SKRIPSI_Meinar_Dwi_Sulinda_Wijayanti.pdf
http://repository.ub.ac.id/138092/
ctrlnum 138092
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/138092/</relation><title>Pengaruh Berbagai Macam Bambu Terhadap Dadih Susu Kambing Ditinjau Dari Keasaman, Kadar Protein, Ph Dan Total Mikroorganisme</title><creator>Wijayanti, MeinarDwiSulinda</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengambilan data penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, pada bulan Agustus &#x2013; Oktober 2015. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui bambu yang terbaik digunakan untuk pembuatan dadih diantara bambu apus, bambu ori, bambu betung dan bambu hitam ditinjau dari keasaman, kadar protein, ph dan total mikroorganisme pada dadih susu kambing. Materi penelitian adalah dadih dilakukan fermentasi secara alami didalam bambu, penelitian ini menggunakan bambu apus, bambu ori, bambu betung dan bambu hitam dengan menggunakan susu kambing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan dalam penelitian yaitu dengan penggunaan bambu yang berbeda yaitu penggunaan bambu apus (P1), bambu ori (P2), bambu betung (P3) dan bambu hitam (P4). Variabel yang diamati meliputi kadar keasaman, kadar protein, pH dan total mikroorganisme. Data yang diperoleh dari keempat pengujian tersebut diolah dengan bantuan program viii Microsoft Excel. Data rata-rata yang diperoleh, dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam dan kemudian dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan pengaruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bambu yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P&#x2264;0,01) terhadap keasaman, kadar protein dan total mikroorganisme, sedangkan pH memberikan pengaruh berbeda nyata (P&#x2264;0,05). Rata-rata kadar keasaman P1, P2, P3, dan P4 masing-masing 0,27 &#xB1; 0,03; 0,37 &#xB1; 0,02; 0,31 &#xB1; 0,05 dan 0,27 &#xB1; 0,03 %. Kadar protein 4,39 &#xB1; 0,39; 4,812 &#xB1; 0,13; 3,75 &#xB1; 0,49 dan 4,69 &#xB1; 0,35 %. pH 6,56 &#xB1; 0,04; 6,47 &#xB1; 0,05; 6,54 &#xB1; 0,04 dan 6,5 &#xB1; 0,04. Total mikroorganisme 4,818 &#xB1; 0,01893; 6,298 &#xB1; 0,62072; 5,005 &#xB1;0,48363 dan 5,005 &#xB1;0,48363 Log cfu/mL. Penggunaan bambu berbeda pada pembuatan dadih memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap keasaman, kadar protein dan total mikroorganisme serta pengaruh berbeda nyata terhadap pH. Berdasarkan nilai keasaman, kadar protein, pH dan total mikroorganisme yang terbaik ditunjukkan oleh penggunaan bambu ori pada perlakuan P2 dengan nilai rata-rata keasaman 0,37 &#xB1; 0,02 %; kadar protein 4,82 &#xB1; 0,13 %; pH 6,47 &#xB1; 0,05 dan total mikroorganisme 6,298 &#xB1; 0,62072 cfu/mL. Saran untuk penelitian ini adalah sebaiknya menggunakan bambu ori agar dadih yang dihasilkan berkualitas baik.</description><date>2016-01-18</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/138092/1/SKRIPSI_Meinar_Dwi_Sulinda_Wijayanti.pdf</identifier><identifier> Wijayanti, MeinarDwiSulinda (2016) Pengaruh Berbagai Macam Bambu Terhadap Dadih Susu Kambing Ditinjau Dari Keasaman, Kadar Protein, Ph Dan Total Mikroorganisme. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2016/90/051603344</relation><recordID>138092</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Wijayanti, MeinarDwiSulinda
title Pengaruh Berbagai Macam Bambu Terhadap Dadih Susu Kambing Ditinjau Dari Keasaman, Kadar Protein, Ph Dan Total Mikroorganisme
publishDate 2016
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/138092/1/SKRIPSI_Meinar_Dwi_Sulinda_Wijayanti.pdf
http://repository.ub.ac.id/138092/
contents Pengambilan data penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, pada bulan Agustus – Oktober 2015. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui bambu yang terbaik digunakan untuk pembuatan dadih diantara bambu apus, bambu ori, bambu betung dan bambu hitam ditinjau dari keasaman, kadar protein, ph dan total mikroorganisme pada dadih susu kambing. Materi penelitian adalah dadih dilakukan fermentasi secara alami didalam bambu, penelitian ini menggunakan bambu apus, bambu ori, bambu betung dan bambu hitam dengan menggunakan susu kambing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan dalam penelitian yaitu dengan penggunaan bambu yang berbeda yaitu penggunaan bambu apus (P1), bambu ori (P2), bambu betung (P3) dan bambu hitam (P4). Variabel yang diamati meliputi kadar keasaman, kadar protein, pH dan total mikroorganisme. Data yang diperoleh dari keempat pengujian tersebut diolah dengan bantuan program viii Microsoft Excel. Data rata-rata yang diperoleh, dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam dan kemudian dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan pengaruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bambu yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P≤0,01) terhadap keasaman, kadar protein dan total mikroorganisme, sedangkan pH memberikan pengaruh berbeda nyata (P≤0,05). Rata-rata kadar keasaman P1, P2, P3, dan P4 masing-masing 0,27 ± 0,03; 0,37 ± 0,02; 0,31 ± 0,05 dan 0,27 ± 0,03 %. Kadar protein 4,39 ± 0,39; 4,812 ± 0,13; 3,75 ± 0,49 dan 4,69 ± 0,35 %. pH 6,56 ± 0,04; 6,47 ± 0,05; 6,54 ± 0,04 dan 6,5 ± 0,04. Total mikroorganisme 4,818 ± 0,01893; 6,298 ± 0,62072; 5,005 ±0,48363 dan 5,005 ±0,48363 Log cfu/mL. Penggunaan bambu berbeda pada pembuatan dadih memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap keasaman, kadar protein dan total mikroorganisme serta pengaruh berbeda nyata terhadap pH. Berdasarkan nilai keasaman, kadar protein, pH dan total mikroorganisme yang terbaik ditunjukkan oleh penggunaan bambu ori pada perlakuan P2 dengan nilai rata-rata keasaman 0,37 ± 0,02 %; kadar protein 4,82 ± 0,13 %; pH 6,47 ± 0,05 dan total mikroorganisme 6,298 ± 0,62072 cfu/mL. Saran untuk penelitian ini adalah sebaiknya menggunakan bambu ori agar dadih yang dihasilkan berkualitas baik.
id IOS4666.138092
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:09:16Z
last_indexed 2021-10-28T07:27:01Z
recordtype dc
_version_ 1751454867641073664
score 17.538404

Lihat Juga