Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Dan Lama Simpan Telur Asin Terhadap Kadar Lemak, Mikroorganisme Dan Organoleptik
| Main Author: | Fatmarani, Raisa |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137204/1/SKRIPSI_RAISA_FATMARANI_105050100111117.pdf http://repository.ub.ac.id/137204/ |
Daftar Isi:
- Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Mei 2014 di Laboratorium Mikrobiologi dan Fisiko Kimia Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Organoleptik dilakukan di Gedung 4 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit (Curcuma domestica Val.) dan lama penyimpanan terhadap kadar lemak, mikroorganisme, dan organoleptik (warna putih telur, warna kuning telur, aroma, tekstur, dan rasa). Materi yang digunakan dalam penelitian adalah pengaruh telur asin yang ditambahkan sari kunyit dengan konsentrasi berbeda dan lama penyimpanan yang berbeda pula. Menggunakan 4 perlakuan yaitu: (P0) tanpa penambahan sari kunyit, (P1) penambahan 25% sari kunyit, (P2) penambahan 50% sari kunyit, dan (P3) penambahan 75% sari kunyit. Lama penyimpanan telur asin adalah hari ke 0, hari ke 7, dan hari ke 14. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 4 perlakuan konsentrasi, 3 lama penyimpanan, 4 ulangan, dan 5 panelis. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (UBNJ). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama simpan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, sedangkan perlakuan lama simpan tidak berpengaruh nyata. Perlakuan konsentrasi dan lama simpan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroorganisme, dan perlakuan lama simpan tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik (warna putih, warna kuning, aroma, tekstur, rasa), namun perlakuan konsentrasi sari kunyit berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Perlakuan terbaik pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan pada P1H14 (Penambahan 25% dan lama penyimpanan hari ke 14) sebesar 0,87. Kesimpulan penelitian ini adalah nilai rata-rata pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan dapat menurunkan kadar lemak. Perlakuan konsentrasi dan lama penyimpanan terhadap mikroorganisme dapat menurunkan total bakteri dan dapat memperpanjang daya simpan. Pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap organoleptik (warna putih telur, warna kuning telur, aroma, tekstur, rasa). Perlakuan terbaik pada pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan adalah perlakuan dengan penambahan 25% sari kunyit dan lama penyimpanan hari ke 14.