Pengaruh Teknik Pelapisan Dengan Edible Coating Karagenan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimiawi Bakso Daging Sapi
| Main Author: | Iqbal, Botania |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136747/1/bab1-5.pdf http://repository.ub.ac.id/136747/2/riwayat_hidup_ringkasan_daftar_isi.pdf http://repository.ub.ac.id/136747/3/lampiran.pdf http://repository.ub.ac.id/136747/3/dapus.pdf http://repository.ub.ac.id/136747/4/cover-lembar_pengesahan.pdf http://repository.ub.ac.id/136747/ |
Daftar Isi:
- Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Penelitian dilaksanakan pada bulan September 2010 sampai Oktober 2010. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik pelapisan dengan edible coating karagenan dan lama penyimpanan terhadap kualitas bakso daging sapi dalam waktu tertentu (0, 2, 4 dan 6 hari). Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso sapi. Metode yang digunakan adalah percobaan tersarang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pertama adalah teknik pelapisan edible coating karagenan dengan pencelupan (dipping) (A1) dan teknik pelapisan edible coating karagenan dengan pengolesan (brushing) (A2). Perlakuan kedua adalah lama penyimpanan (0,2,4 dan 6) dengan tiga kali ulangan. Variabel pengamatan meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu. Data yang diperoleh ditabulasi berdasarkan model analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan pelapisan edible coating memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu tetapi tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar lemak dan kadar protein, sedangkan lama simpan yang tersarang pada perlakuan teknik pelapisan edible coating karagenan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu . Rata-rata nilai kadar air pada (R0) 74,14%; (R1) 74,2%; (R2) 73,74% dan (R3) 73,85%. Rata-rata nilai kadar lemak pada (R0) 4,27%; (R1) 4,92%; (R2) 5,02% dan (R3) 4,70 %. Rata-rata nilai kadar protein pada (R0) 9,19 %; (R1)9,25 %; (R2) 9,34% dan (R3) 9,37%. Rata-rata nilai kadar abu pada (R0) 2,07%; (R1)1,91%; (R2) 1,92 % dan (R3) 2,00 %. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka disimpulkan bahwa variasi teknik pelapisan edible coating karagenan memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu tetapi tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, lemak dan protein, sedangkan lama simpan yang tersarang pada perlakuan teknik pelapisan edible coating karagenan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, lemak, protein dan abu. Perlakuan teknik pelapisan (celup dan oles) edible coating karagenan dapat menghambat penurunan kualitas kimiawi dengan lama simpan 6 hari dalam suhu refrigerator 4 o C, tetapi teknik pelapisan yang berbeda menyebabkan perbedaan kadar abu.