Cover Image

Penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari tekstur, kadar protein, asam amino dan sifat organoleptik

Main Author: EvaDianita
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2009
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136427/1/050903666.pdf
http://repository.ub.ac.id/136427/
ctrlnum 136427
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136427/</relation><title>Penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari tekstur, kadar protein, asam amino dan sifat organoleptik</title><creator>EvaDianita</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Mei 2008 di Laboratorium PT Elson Bernardi Pasuruan dan Laboratorium Uji Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. &#xD; Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari sifat fisik, kimia serta respon penerimaan konsumen terhadap bakso daging sapi. &#xD; Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso daging sapi dengan penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan yang berbeda dan ditambah dengan bumbu-bumbu seperti garam, gula, lada, bawang putih, STPP, MSG, kaldu sapi bubuk, air serta tapioka. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu persentase penambahan tepung ampas koji dan faktor kedua yaitu suhu pemasakan. Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah tekstur, kadar protein, asam amino dan mutu organoleptik. &#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ampas koji berbeda nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap kadar protein dan tekstur bakso daging sapi. Perlakuan suhu pemasakan berbeda sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap tekstur bakso daging sapi dan berbeda tidak nyata (P&amp;gt;0,05) terhaap kadar protein bakso daging sapi. Kombinasi penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan berbeda sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap mutu organoleptik dan tekstur bakso daging sapi dan berbeda tidak nyata (P&amp;gt;0,05) terhadap kadar protein bakso daging sapi. &#xD; Disimpulkan bahwa penggunaan kombinasi penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan pada produk bakso daging sapi memberikan pengaruh terhadap tekstur dan sifat organoleptik, dimana semakin tinggi tepung ampas koji yang ditambahkan akan menurunkan kualitas bakso daging sapi yang dihasilkan. Disarankan perlu adanya penelitian lebih lanjut tentang tepung ampas koji sehingga dihasilkan tepung ampas koji yang lebih variatif dan mendapatkan produk bergizi tinggi dengan harga yang terjangkau oleh semua lapisan masyarakat.</description><date>2009-12-21</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136427/1/050903666.pdf</identifier><identifier> EvaDianita (2009) Penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari tekstur, kadar protein, asam amino dan sifat organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2009/151/050903666</relation><recordID>136427</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author EvaDianita
title Penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari tekstur, kadar protein, asam amino dan sifat organoleptik
publishDate 2009
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136427/1/050903666.pdf
http://repository.ub.ac.id/136427/
contents Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Mei 2008 di Laboratorium PT Elson Bernardi Pasuruan dan Laboratorium Uji Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan tepung ampas koji dan suhu pemasakan dalam pembuatan bakso daging sapi ditinjau dari sifat fisik, kimia serta respon penerimaan konsumen terhadap bakso daging sapi. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso daging sapi dengan penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan yang berbeda dan ditambah dengan bumbu-bumbu seperti garam, gula, lada, bawang putih, STPP, MSG, kaldu sapi bubuk, air serta tapioka. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu persentase penambahan tepung ampas koji dan faktor kedua yaitu suhu pemasakan. Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah tekstur, kadar protein, asam amino dan mutu organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ampas koji berbeda nyata (P&lt;0,01) terhadap kadar protein dan tekstur bakso daging sapi. Perlakuan suhu pemasakan berbeda sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap tekstur bakso daging sapi dan berbeda tidak nyata (P&gt;0,05) terhaap kadar protein bakso daging sapi. Kombinasi penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan berbeda sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap mutu organoleptik dan tekstur bakso daging sapi dan berbeda tidak nyata (P&gt;0,05) terhadap kadar protein bakso daging sapi. Disimpulkan bahwa penggunaan kombinasi penambahan tepung ampas koji dan suhu pemasakan pada produk bakso daging sapi memberikan pengaruh terhadap tekstur dan sifat organoleptik, dimana semakin tinggi tepung ampas koji yang ditambahkan akan menurunkan kualitas bakso daging sapi yang dihasilkan. Disarankan perlu adanya penelitian lebih lanjut tentang tepung ampas koji sehingga dihasilkan tepung ampas koji yang lebih variatif dan mendapatkan produk bergizi tinggi dengan harga yang terjangkau oleh semua lapisan masyarakat.
id IOS4666.136427
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:07:44Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:40Z
recordtype dc
_version_ 1751454889228107776
score 17.538404

Lihat Juga