Cover Image

Pengaruh Penggunaan Whey Kental pada Pembuatan Keju Mozzarella Analog ditinjau dari Kadar Protein dan Sifat Fisik

Main Author: HermanAfriliyanto
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2009
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136418/1/050903421.pdf
http://repository.ub.ac.id/136418/
ctrlnum 136418
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136418/</relation><title>Pengaruh Penggunaan Whey Kental pada Pembuatan Keju Mozzarella Analog ditinjau dari Kadar Protein dan Sifat Fisik</title><creator>HermanAfriliyanto</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai tanggal 1 Agustus sampai dengan 8 September 2008 di Laboratorium Rekayasa dan Pengolahan Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta, dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Airlangga Surabaya. &#xD; Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui persentase penggunaan whey kental yang paling baik dalam pembuatan keju Mozzarella analog berdasarkan kadar protein, kemuluran, elastisitas dan daya potong. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi tentang mutu keju Mozzarella analog yang memanfaatkan whey kental dalam proses pembuatannya, sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bagi produsen atau masyarakat umum untuk membuat keju Mozzarella. &#xD; Materi penelitian ini adalah keju Mozzarella analog yang dibuat dari susu dan menggunakan whey kental sebagai bahan pengisi (filler). Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap dan diulang tiga kali. Percobaan dilakukan dengan penambahahan whey kental dalam pembuatan keju Mozzarella analog yang terdiri dari 5 perlakuan, yaitu: 0 % (P0), 5 % (P1), 10 % (P2), 15 % (P3) dan 20 % (P4) dari bobot curd. Variabel yang diuji adalah kadar protein, kemuluran, elastisitas dan daya potong. Data dianalisis dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. &#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan whey kental sebagai pengisi pada pembuatan keju Mozzarella analog memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P&amp;lt;0,05) terhadap kadar protein dan elastisitas, serta memberikan perbedaan yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap kemuluran dan daya potong keju Mozzarella analog. Perlakuan P0, P1, P2, P3 dan P4 memberikan rataan kadar protein (%) 19,35; 18,81; 17,98; 17,85; dan 17,57, kemuluran (1/N) 1,27; 1,22; 1,31; 1,37; dan 1,61, elastisitas (%) 18,44; 30,53; 32,09; 68,04; dan 70,15; serta daya potong (N) 2,5; 2,5; 4,0; 4,0; dan 5,5. &#xD; Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan P4 (penambahan whey kental 20 %) dengan kadar protein 17,57 %; kemuluran 1,61 1/N; elastisitas 70,15 %; daya potong 5,5 N. Disarankan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang kualitas kimia dan organoleptik keju Mozzarella analog dengan penambahan whey kental.</description><date>2009-11-17</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136418/1/050903421.pdf</identifier><identifier> HermanAfriliyanto (2009) Pengaruh Penggunaan Whey Kental pada Pembuatan Keju Mozzarella Analog ditinjau dari Kadar Protein dan Sifat Fisik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2009/143/050903421</relation><recordID>136418</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author HermanAfriliyanto
title Pengaruh Penggunaan Whey Kental pada Pembuatan Keju Mozzarella Analog ditinjau dari Kadar Protein dan Sifat Fisik
publishDate 2009
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136418/1/050903421.pdf
http://repository.ub.ac.id/136418/
contents Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai tanggal 1 Agustus sampai dengan 8 September 2008 di Laboratorium Rekayasa dan Pengolahan Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta, dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Airlangga Surabaya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui persentase penggunaan whey kental yang paling baik dalam pembuatan keju Mozzarella analog berdasarkan kadar protein, kemuluran, elastisitas dan daya potong. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi tentang mutu keju Mozzarella analog yang memanfaatkan whey kental dalam proses pembuatannya, sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bagi produsen atau masyarakat umum untuk membuat keju Mozzarella. Materi penelitian ini adalah keju Mozzarella analog yang dibuat dari susu dan menggunakan whey kental sebagai bahan pengisi (filler). Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap dan diulang tiga kali. Percobaan dilakukan dengan penambahahan whey kental dalam pembuatan keju Mozzarella analog yang terdiri dari 5 perlakuan, yaitu: 0 % (P0), 5 % (P1), 10 % (P2), 15 % (P3) dan 20 % (P4) dari bobot curd. Variabel yang diuji adalah kadar protein, kemuluran, elastisitas dan daya potong. Data dianalisis dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan whey kental sebagai pengisi pada pembuatan keju Mozzarella analog memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P&lt;0,05) terhadap kadar protein dan elastisitas, serta memberikan perbedaan yang sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap kemuluran dan daya potong keju Mozzarella analog. Perlakuan P0, P1, P2, P3 dan P4 memberikan rataan kadar protein (%) 19,35; 18,81; 17,98; 17,85; dan 17,57, kemuluran (1/N) 1,27; 1,22; 1,31; 1,37; dan 1,61, elastisitas (%) 18,44; 30,53; 32,09; 68,04; dan 70,15; serta daya potong (N) 2,5; 2,5; 4,0; 4,0; dan 5,5. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan P4 (penambahan whey kental 20 %) dengan kadar protein 17,57 %; kemuluran 1,61 1/N; elastisitas 70,15 %; daya potong 5,5 N. Disarankan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang kualitas kimia dan organoleptik keju Mozzarella analog dengan penambahan whey kental.
id IOS4666.136418
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:07:44Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:36Z
recordtype dc
_version_ 1751454889291022336
score 17.538404

Lihat Juga