Cover Image

Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat dan Propionat pada Aplikasi Edible Film Protein Whey Terhadap Sifat Kimia Keju Gouda

Main Author: CintanaFibrianty
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2008
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136295/1/050800913.pdf
http://repository.ub.ac.id/136295/
ctrlnum 136295
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136295/</relation><title>Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat dan Propionat pada Aplikasi Edible Film Protein Whey Terhadap Sifat Kimia Keju Gouda.</title><creator>CintanaFibrianty</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium PERUM Jasa Tirta I Malang. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 2 Maret &#x2013; 10 Agustus 2007. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey terhadap kualitas kimia (kadar air, garam, aktivitas air (Aw) dan profil asam lemak) keju Gouda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang dibuat dari protein whey, keju Gouda, asam benzoat dan propionat. Metode yang digunakan adalah percobaan tersarang dengan menggunakan rancangan dasar Rancangan Acak Kelompok. Faktor pertama adalah tingkat konsentrasi penambahan asam yaitu tanpa penambahan asam (P0), penambahan asam benzoat 5% (P1) dan asam propionat 5% (P2). Faktor kedua adalah lama pemeraman selama 0 (R0), 2 (R1) dan 4 (R2) minggu. Pengulangan dilakukan sebanyak tiga kali dan diuji pada pemeraman 0, 2 dan 4 minggu. Variabel yang diukur adalah kadar air, garam, Aw dan profil asam lemak. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan bila ada perbedaan pengaruh antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Jarak Berganda DuncanHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey tidak memberikan pengaruh yang nyata (P&amp;gt;0,05) terhadap peningkatan kualitas kimia (kadar air, garam dan Aw) keju Gouda. Lama pemeraman memberikan pengaruh yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap kadar air keju Gouda dan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap garam keju Gouda, tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P&amp;gt;0,05) terhadap Aw keju Gouda. Keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam propionat memiliki kandungan asam lemak rantai panjang yang lebih tinggi dari keju yang dilapisi edible film dengan penambahan asam benzoat. Nilai rata-rata kadar air keju berkisar antara 22,1167%-22,9971%, nilai rata-rata kadar garam keju antara 1,719%-1,763%, dan nilai rata-rata Aw keju antara 0,670-0,712. Pada keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam benzoat lama pemeraman 4 minggu mengandung asam palmitat yang lebih tinggi dengan luasan area sebesar 1483 mv dan asam kaprat memiliki konsentrasi paling rendah dengan luasan area sebesar 202 mv. Keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam propionat dengan pemeraman selama 4 minggu memiliki konsentrasi asam lemak palmitat lebih tinggi dari yang lain yakni dengan luasan area sebesar 1722 mv dan asam kaprat lebih rendah dari yang lain yakni dengan luasan area sebesar 430 mv</description><date>2008-01-31</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136295/1/050800913.pdf</identifier><identifier> CintanaFibrianty (2008) Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat dan Propionat pada Aplikasi Edible Film Protein Whey Terhadap Sifat Kimia Keju Gouda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2008/26/050800913</relation><recordID>136295</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author CintanaFibrianty
title Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat dan Propionat pada Aplikasi Edible Film Protein Whey Terhadap Sifat Kimia Keju Gouda
publishDate 2008
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136295/1/050800913.pdf
http://repository.ub.ac.id/136295/
contents Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium PERUM Jasa Tirta I Malang. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 2 Maret – 10 Agustus 2007. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey terhadap kualitas kimia (kadar air, garam, aktivitas air (Aw) dan profil asam lemak) keju Gouda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang dibuat dari protein whey, keju Gouda, asam benzoat dan propionat. Metode yang digunakan adalah percobaan tersarang dengan menggunakan rancangan dasar Rancangan Acak Kelompok. Faktor pertama adalah tingkat konsentrasi penambahan asam yaitu tanpa penambahan asam (P0), penambahan asam benzoat 5% (P1) dan asam propionat 5% (P2). Faktor kedua adalah lama pemeraman selama 0 (R0), 2 (R1) dan 4 (R2) minggu. Pengulangan dilakukan sebanyak tiga kali dan diuji pada pemeraman 0, 2 dan 4 minggu. Variabel yang diukur adalah kadar air, garam, Aw dan profil asam lemak. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan bila ada perbedaan pengaruh antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Jarak Berganda DuncanHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey tidak memberikan pengaruh yang nyata (P&gt;0,05) terhadap peningkatan kualitas kimia (kadar air, garam dan Aw) keju Gouda. Lama pemeraman memberikan pengaruh yang sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap kadar air keju Gouda dan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap garam keju Gouda, tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P&gt;0,05) terhadap Aw keju Gouda. Keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam propionat memiliki kandungan asam lemak rantai panjang yang lebih tinggi dari keju yang dilapisi edible film dengan penambahan asam benzoat. Nilai rata-rata kadar air keju berkisar antara 22,1167%-22,9971%, nilai rata-rata kadar garam keju antara 1,719%-1,763%, dan nilai rata-rata Aw keju antara 0,670-0,712. Pada keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam benzoat lama pemeraman 4 minggu mengandung asam palmitat yang lebih tinggi dengan luasan area sebesar 1483 mv dan asam kaprat memiliki konsentrasi paling rendah dengan luasan area sebesar 202 mv. Keju Gouda yang dilapisi edible film dengan penambahan asam propionat dengan pemeraman selama 4 minggu memiliki konsentrasi asam lemak palmitat lebih tinggi dari yang lain yakni dengan luasan area sebesar 1722 mv dan asam kaprat lebih rendah dari yang lain yakni dengan luasan area sebesar 430 mv
id IOS4666.136295
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:07:40Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:32Z
recordtype dc
_version_ 1751454890225303552
score 17.538404

Lihat Juga