Pengaruh Penggunaan Daging Sapi Dan Daging Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dalam Bentuk Proporsi Terhadap Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Bakso Bakar
| Main Author: | Ikhwan, ZanuarAli |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/133243/ |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan proporsi daging ikan patin dan daging sapi terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik bakso bakar, sehingga didapat proporsi dengan kualitas yang terbaik. Variabel bebas yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso bakar daging sapi 100%, dengan substitusi daging ikan patin 25%, 50%, 75%, dan 100%. Variabel terikat pada penelitian ini adalah kadar air, abu, protein, lemak, kekenyalan, TPC, organoleptik dan De Garmo. Analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Lima perlakuan terdiri dari : A = 100% daging sapi : 0% daging patin, B = 75% daging sapi : 25% daging patin, C = 50% daging sapi : 50% daging patin, D = 75% daging patin : 25% daging sapi, E = 100% daging patin : 0% daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bakso bakar dengan kualitas yang terbaik adalah perlakuan D, dengan nilai kadar protein (13,72%), lemak (1,56%), abu (2,10%), air (70,15%), karbohidrat (12,44%), nilai TPC (0,51x), kekenyalan (15,1 mm/s), nilai organoleptik rasa (4,7867), aroma (4,9200), tekstur (4,7600), warna (4,8800), dan kenampakan (4,9200).