Kandungan Zat Gizi Makro Mie Bebas Gluten Dari Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)
Daftar Isi:
- Penyakit celiac terjadi pada 1% di antara populasi anak dan dewasa. Penyakit celiac adalah suatu penyakit keturunan, dimana terjadi intoleransi terhadap gluten (sejenis protein) yang mengakibatkan atrofi vili, malabsorbsi dan malnutrisi. Untuk mengurangi gejala yang ditimbulkan adalah dengan mengkonsumsi makanan bebas gluten. Mie berbahan dasar tepung porang dengan penambahan tepung kacang merah adalah salah satu mie yang bebas gluten. Tepung porang mengandung protein yang rendah. Kacang merah mengandung protein yang setara kacang hijau, karbohidrat setar kacang kedelai dan kandungan lemak yang rendah. Penelitian ini menggunakan True Experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 taraf perlakuan dan 4 kali replikasi. Perlakuan tersebut adalah komposisi tepung porang dan tepung kacang merah dengan perbandingan 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; dan 60:40 (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada parameter kadar karbohidrat (p = 0,40) dari hasil uji One Way ANOVA dan lemak (p = 0,38) dari hasi uji Kruskal Wallis. Pada parameter protein terdapat perbedaan secara signifikan (p=0,01) dari hasil uji Kruskal Wallis. Kandungan rata-rata karbohidrat adalah 3,14-3,91% dan rata-rata lemak 0,8-0,27%. Kandungan protein tertinggi pada penambahan tepung porang sebanyak 40% yaitu 0,11%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan tepung kacang merah pada mie bebas gluten dari tepung porang dapat meningkatkan kandungan protein pada mie.