Pengaruh Substitusi Tepung Spirulina (Spirulina plantesis) pada Es Krim Terhadap Mutu Zat Gizi (Total Karoten) dan Mutu Mikrobiologi
| Main Author: | Wardana, DwiKusuma |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/123262/1/051204622.pdf http://repository.ub.ac.id/123262/ |
Daftar Isi:
- Kekurangan vitamin A merupakan salah satu masalah gizi yang terjadi di Indonesia. Penyebab utama dari kekurangan vitamin A ini adalah kurangnya konsumsi bahan makanan yang banyak mengandung vitamin A maupun provitamin A. Salah satu pengembangan produk yang dapat dilakukan dalam upaya penanggulangan kekurangan vitamin A secara kuratif maupun preventif yaitu pembuatan es krim spirulina. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung susu skim dengan tepung spirulina terhadap mutu zat gizi (total karoten) dan mutu mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan tanpa replikasi. Taraf perlakuan tersebut merupakan proporsi tepung susu skim dan tepung spirulina dengan perbandingan P0 (100% : 0%), P1 (95% : 5%) P2 (90% : 10%) P3 (85% : 15%), P4 (80% : 20%). Variabel bebas pada penelitian ini adalah penambahan tepung spirulina terhadap tepung susu skim, sedangkan variabel terikatnya adalah mutu zat gizi (total karoten), dan mutu mikrobiologi es krim spirulina. Analisis data mutu zat gizi dan mutu mikrobiologi menggunakan uji one way Anova yang dilanjutkan dengan uji post-hoc Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtsitusi tepung spirulina meningkatkan kadar total karoten (1.99 μg/g pada P0 menjadi 11.2 μg/g pada P4) dan menurunkan nilai angka lempeng total (275 x 10 3 koloni/g pada P0 menjadi 18,5 x 10 3 pada P4). Substitusi tepung spirulina memberikan pengaruh yang signifikan terhadap mutu zat gizi (total karoten) dan mutu mikrobiologi es krim