Pengaruh Penambahan Getah Batang Pepaya (Carica Papaya L.) Terhadap Waktu Penggumpalan, Rendemen, Kadar Air, Kekenyalan Dan Kadar Protein Dangke Susu Kambing
| Main Author: | Dijayanti, Siti Resita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/1066/7/Daftar%20Pustaka.pdf http://repository.ub.ac.id/1066/23/Siti%20Resita%20Dijayanti.pdf http://repository.ub.ac.id/1066/ |
Daftar Isi:
- Dangke adalah olah susu khas Indonesia yang dibuat secara tradisional oleh masyarakat di kabupaten Enrekang. Produk ini dilakukan pemanasan susu yang digumpalkan dengan larutan getah buah pepaya sehingga susu membentuk gumpalan (curd) dan cairan (whey). Bahan baku yang digunakan tidak menggunakan susu kerbau, dikarenakan populasi kerbau yang sangat minim sehingga alternatif lainnya yaitu susu kambing. Penambahan getah batang pepaya juga dapat dijadikan alternatif dalam proses penggumpalan dangke. Penambahan getah batang pepaya dapat dilihat dengan mengetahui hasil nilai waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kkenyalan, dan kadar protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan getah batang pepaya pada dangke susu kambing terhadap waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kekenyalan, dan kadar protein. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang alternatif sebagai media penggumpalan dangke selain getah buah pepaya. Pengambilan data penelitian dilakasanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Materi penelitian ini adalah dangke susu kambing dengan penambahan getah batang pepaya sebagai media penggumpalan. Metode penelitian ini adalan metode percobaan menggunakan Rangcangan Acak Lengkap yang terdiri dari lima perlakuan dan empat ulangan.perlakuan yang diberikan yaitu dengan penambahan konsentrasi 0,1% (P1), 0,2% (P2), 0,3% (P3), 0,4% (P4), dan 0,5% (P5). Variabel yang diamati adalah waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kekenyalan, dan kadar protein. Data yang diperoleh dari pengujian dianalisis dengan menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil menunjukkan bahwa tingkat penambahan getah batang pepaya memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) pada waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kekenyalan serta kadar protein. Rata-rata hasil analisis dari P1,P2,P3,P4,dan P5, pada nilai waktu penggumpalan 12,12; 5,23; 4,34; 3,33 dan 2,25 menit, nilai rendemen 19,15; 17,67; 16,58; 15,38 dan 14,22%, nilai kadar air 48,60: 47,59: 45,37: 43,57, dan 42,76%, nilai kekenyalan 4,15: 9,30: 9,75: 9,93 dan 10,08 N dan kadar protein 16,35; 17,21; 17,37; 19,18 dan 18,34%. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa Konsentrasi 0,5% getah batang pepaya menghasilkan dangke susu kambing kualitas baik yang ditinjau dari: waktu penggumpalan 2, 25menit ± 0,19, rendemen 14,22% ± 0,1, kadar air 42,76% ± 0,14, kekenyalan 10,08N ± 0,22 dan kadar protein 18,34% ± 0,02.