Keempukan Daging Sapi yang Direndam di Dalam Larutan Teh Hitam (Camellia sinensis O.K. Var. Assamica (Mast))
| Main Author: | Wahyuni, Dyah |
|---|---|
| Format: | Proceeding NonPeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unsri.ac.id/8486/1/Keempukan_daging_sapi_dgn_perlakuan_teh_hitam_2014.pdf http://eprints.unsri.ac.id/8486/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teh hitam sebagai bahan pengempuk daging sapi pada konsentrasi dan lama rendaman yang berbeda berdasarkan kualitas fisik yaitu pH dan keempukan. Konsentrasi teh hitam yang digunakan adalah 0%, 5%, 10% dan 15%. Lama rendaman adalah selama 1 jam dan 2 jam. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik daging yaitu nilai pH dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis variansi pola faktorial (4 konsentrasi teh hitam x 2 lama rendaman), apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan teh hitam sebanyak 5% sudah berpengaruh untuk mengempukkan daging sapi. Lama rendaman 2 jam berpengaruh nyata menurunkan pH dan meningkatkan keempukan daging. Ada interaksi yang sangat nyata antara lama rendaman dan konsentrasi the terhadap pH daging, namun tidak ada interaksi yang mempengaruhi keempukan daging.