Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota, L) terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Beta Karoten Dodol Wortel
| Main Author: | Suci Indah Utami |
|---|---|
| Format: | Book |
| Terbitan: |
Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://pustaka.poltekkes-pdg.ac.id:80/index.php?p=show_detail&id=3143 http://pustaka.poltekkes-pdg.ac.id:80/repository/gabungan.pdf |
Daftar Isi:
- KARYA TULIS ILMIAH, JUNI 2015 Suci Indah Utami Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota, L) terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Beta Karoten Dodol Wortel. vii + 40 Halaman + 11 Tabel + 1 Grafik + 7 Lampiran ABSTRAK Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular di beberapa daerah Indonesia yang disukai oleh semua kalangan. Dodol yang banyak beredar saat ini belum memiliki zat gizi yang cukup bagi tubuh, salah satu zat gizi yang dibutuhkan tubuh adalah Beta Karoten. Beta Karoten berguna untuk meningkatkan kesehatan mata. Sehingga untuk memperkaya zat gizi pada dodol perlu ditambahkan tepung wortel yang kaya akan Beta Karoten. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung wortel (Daucus Carota, L) terhadap mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan kadar Beta Karoten dalam pembuatan dodol wortel. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 1 kontrol dengan 2 kali pengulangan. Waktu penelitian dilakukan pada bulan November 2014 sampai dengan bulan Juni 2015, tempat penelitian uji hedonik dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Padang dan uji kadar Beta Karoten di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik dan kadar Beta Karoten dodol. Data di analisis dengan Analisa Sidik Ragam (ANOVA), jika perlakuan berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT dengan taraf 5%. Nilai rata-rata uji organoleptik terbaik panelis terhadap warna adalah perlakuan C, aroma adalah perlakuan B, tekstur adalah perlakuan C, dan rasa adalah perlakuan A. Hasil Terbaik yang didapatkan ialah perlakuan A. Kadar β- Karoten dodol wortel perlakuan A adalah 1887 mg. Disarankan dalam Pembuatan dodol dengan substitusi tepung wortel menggunakan perbandingan tepung wortel dan tepung ketan 25 gr : 225 gr (10%), untuk peneliti selanjutnya meneliti tentang daya simpan dari dodol wortel. Kata Kunci (Key Word) : substitusi, mutu organoleptik, beta karoten, dodol Daftar Pustaka 34 ( 2000 – 2014 )